O Rockfish é um peixe branco, de polpa firme e macia, que faz uma refeição rápida e saudável. Qualquer que seja a variedade de sabor suave que você escolher preparar, qualquer receita de filé de peixe-rock se beneficiará da adição de um enfeite cítrico de limão na forma de spritz, molho de limão picante ou um lado de fatias de limão.
O que é o Rockfish?
Rockfish é o nome geral de um grande número de espécies de peixes, cada uma com aparência, habitat e vida útil diferentes, pertencentes à família Scorpaenidae (Scorpionfish). Segundo a Food and Drug Administration (FDA), essas espécies são conhecidas por vários nomes e podem ser vendidas sob o nome comum de rockfish, mesmo que seus nomes nem incluam a palavra "rockfish".
Fisheries and Oceans Canada lista alguns dos muitos tipos de peixes-rock existentes, incluindo poleiros do Oceano Pacífico, peixes de pimenta e peixes-olho-amarelo. O último é um dos maiores nessa categoria e é comumente conhecido como pargo.
Alguns peixes-rock podem viver de 7 a 75 anos, de acordo com o Departamento de Pesca e Caça do Alasca. Comparado a outras espécies, eles são relativamente baixos em mercúrio e podem ser incorporados a uma dieta equilibrada, afirma o FDA. Apontar para uma porção por semana para colher os benefícios.
As Diretrizes Dietéticas para Americanos recomendam o consumo de pelo menos 8 onças de uma variedade de frutos do mar por semana - e os peixes-rock podem ajudá-lo a cumprir essas diretrizes.
Práticas de Manuseio Seguro
É importante praticar técnicas seguras de manipulação de alimentos, desde a compra até a preparação, para evitar doenças transmitidas por alimentos. O peixe é altamente perecível, portanto, você deve comprar o mais fresco possível, junto a um fornecedor respeitável. Ao prepará-lo, verifique se os sucos crus não pingam em outros alimentos, especialmente aqueles que serão consumidos sem cozimento adicional, alerta um relatório em um estudo de dezembro de 2016 publicado na revista Foods .
O peixe fresco deve ter olhos brilhantes, claros e salientes. As brânquias devem ser vermelhas ou rosadas e a carne firme e livre de lodo, de acordo com o relatório Foods . As escamas devem ser brilhantes e bem aderidas ao corpo. Filetes e bifes devem ter carne translúcida e elástica firme e aparência úmida, sem dourar ou sangrar nas bordas.
Depois de comprar o rockfish - ou qualquer outro tipo de peixe fresco, você pode congelá-lo em casa por até quatro meses ou refrigerá-lo a 32 graus Fahrenheit por não mais de 36 horas, conforme relatado em Foods.
Preparando Rockfish Assado
Existem muitas maneiras de cozinhar peixe-rock. Se você prepara uma receita de peixe grelhado no Mediterrâneo com molho de tomate e alcaparras ou prefere esta receita de peixe com crosta de sementes de Chia, da LIVESTRONG.com, obterá sabor e nutrição. Qualquer receita de anchova vermelha ou peixe branco, como bacalhau ou robalo, pode ser usada ao fazer rockfish assado.
O limão combina muito bem com o peixe. O ácido nesta fruta ilumina os sabores e ajuda a combater qualquer sabor salgado ou peixe.
Além da vantagem culinária, o Escritório de Prevenção de Doenças e Promoção da Saúde sugere que preparar peixe com limões fatiados ou suco de limão, em vez de misturas de temperos com alto teor de sal, é uma escolha saudável para aqueles que seguem uma dieta restrita a sódio.
Rockfish é um excelente candidato para a frigideira. Escolha uma de suas receitas favoritas de peixe-rock grelhado ou use um revestimento à base de limão, como ovos, migalhas de pão e raspas de limão, para reter os sucos naturais da carne. Sirva com limões fatiados ao lado.
Assar funciona bem para o rockfish. Regue o peixe com manteiga e suco de limão temperados, tampe a panela e cozinhe a 375 F por 10 a 30 minutos, dependendo da espessura do peixe, diz o Departamento de Conservação do Missouri. Coloque fatias de limão em cima do peixe e regue-o com seus próprios sucos de limão durante o cozimento, para obter mais sabor.
Rockfish é feito quando se torna opaco e lasca facilmente. Deixe o peixe repousar de três a quatro minutos para terminar de cozinhar; depois verifique a temperatura interna na parte mais grossa do peixe. Deve ler 145 F, aponta FoodSafety.gov.
Colha os benefícios do Rockfish
As Diretrizes Dietéticas afirmam que o peixe deve fazer parte de um padrão de alimentação saudável, pois pode melhorar a função cardiovascular e prevenir a obesidade. Muitos de seus potenciais benefícios para a saúde são devidos ao alto conteúdo de ácidos graxos ômega-3, que são um componente importante de todas as células do corpo, incluindo os olhos, o cérebro e as células espermáticas, afirma o Instituto Nacional de Saúde..
De acordo com o USDA, uma porção de 90 gramas de peixe cozido do Pacífico fornece 93 calorias e 18, 9 gramas de proteína, o que representa 38% do valor diário (DV). Este tipo de peixe é pobre em carboidratos e açúcar e fornece uma abundância de nutrientes.
O fósforo é um mineral importante para a formação de dentes e ossos, e 3 onças de peixe-rocha fornecem 17% da DV. É também uma boa fonte de selênio, cálcio, ferro, potássio, magnésio, zinco e cobre.
O Rockfish também contém vitaminas essenciais, especialmente vitaminas do complexo B. A FDA afirma que o peixe contém mais vitamina B12 e vitamina D do que qualquer outro tipo de alimento. A vitamina B12 contribui para a formação de glóbulos vermelhos e apoia a função nervosa, enquanto a vitamina D ajuda a manter a densidade óssea.
