O índice glicêmico mede como os alimentos afetam o açúcar no sangue. Os itens com um alto índice glicêmico - 70 ou mais - são digeridos rapidamente, fazendo com que o açúcar no sangue aumente e depois caiam rapidamente. Uma dieta baseada principalmente em alimentos com um alto índice glicêmico pode aumentar o risco de obesidade, colesterol elevado e diabetes tipo 2. Por outro lado, uma dieta rica em alimentos com baixo índice glicêmico, como a maioria dos vegetais, grãos integrais e frutas, incluindo certos tipos de molho de maçã, pode ajudar a prevenir problemas médicos crônicos.
Baixo índice glicêmico
De acordo com um relatório de 2006 publicado no "The Journal of Nutrition", o molho de maçã sem açúcar possui um índice glicêmico de 53. É aproximadamente o mesmo que o índice glicêmico para tortilhas de milho, banana, uvas, abacaxi e macarrão espaguete simples. O molho de maçã tem um índice glicêmico mais alto do que as maçãs cruas, com pontuação 38. No entanto, como o molho de maçã tem um índice glicêmico menor que 55, ainda é considerado uma escolha apropriada para pessoas que desejam consumir alimentos com baixa escala.
Baixa carga glicêmica
Embora o índice glicêmico de um alimento seja uma ferramenta para escolher alimentos saudáveis, a carga glicêmica pode ser um indicador mais útil, aconselha a nutricionista Molly Kimball. Ao contrário do índice glicêmico, que mede como 50 gramas de um alimento afeta o açúcar no sangue, a carga glicêmica mede o efeito de consumir uma porção típica de determinados alimentos. Uma porção de 1/2 xícara de molho de maçã comum tem uma carga glicêmica de 11, um valor que a coloca dentro da faixa moderada na escala de carga glicêmica.
Consumo recomendado
O Centro Médico do Hospital Infantil de Cincinnati informa aos pacientes com uma dieta com baixo índice glicêmico para evitar o molho de maçã com açúcar. O molho de maçã que contém açúcar adicionado terá um índice glicêmico mais alto do que as versões simples e deve ser consumido apenas ocasionalmente e em pequenas porções, se houver. Para o molho de maçã mais saudável, com o menor índice glicêmico possível, tente preparar sua própria versão sem açúcar com maçãs com casca e apimente-a com temperos como noz-moscada, canela ou suco de limão.
Expert Insight
Kimball ressalta que o índice glicêmico de um alimento é baseado em sua reação de açúcar no sangue quando você o consome com o estômago vazio. Esse valor é menor quando o alimento é consumido com uma rica fonte de fibras, proteínas ou gorduras saudáveis. Por exemplo, o molho de maçã terá menos efeito sobre o açúcar no sangue se você o comer como acompanhamento para lombo de porco assado, arroz integral e brócolis cozido no vapor do que se você consumi-lo como lanche. Procure comer molho de maçã com outros alimentos com baixo índice glicêmico para manter o total geral baixo.
