O Jornal da Academia de Nutrição e Dietética recomenda que adultos saudáveis obtenham 20 a 35% de sua energia a partir de gorduras alimentares. O azeite e o óleo de coco são bons óleos para a sua cozinha, dependendo do que você está cozinhando e dos benefícios à saúde que procura. Ambos os produtos são fabricados expressando o óleo de seus respectivos frutos. Uma colher de sopa oferece cerca de 120 calorias e 14 gramas de gordura, de acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos.
Gorjeta
Embora o óleo de coco seja considerado um alimento saudável, os estudos são limitados. Quando se trata de uma escolha mais saudável, o azeite ainda é o vencedor.
Óleo de coco e gorduras saturadas
A gordura do óleo de coco é 90% de gordura saturada. Felizmente, 72% dessa gordura provém de ácidos graxos de cadeia média. Ao contrário das gorduras animais, essas gorduras não fornecem colesterol. O uso prolongado de óleo de coco realmente aumenta o colesterol bom (HDL).
Muitas pessoas continuam acreditando que o óleo de coco danifica seu corpo. Pode, por exemplo, aumentar o colesterol ruim (LDL). Assim, os médicos sugerem limitar o uso de óleo de coco até os cientistas coletarem mais dados.
O óleo de coco é o alimento milagroso que está rachado?
Azeite e Gorduras Monoinsaturadas
Aproximadamente um quarto da gordura do azeite é de gorduras monoinsaturadas, que são reconhecidas pela American Heart Association como gorduras amigas do coração. Além disso, a dieta mediterrânea promove o consumo de grandes quantidades de azeite e outros alimentos ricos em gordura monoinsaturados, como nozes, sementes e abacate. As gorduras monoinsaturadas podem ajudar a diminuir os níveis de colesterol LDL. Além disso, o azeite extra-virgem é uma boa fonte de vitamina E e compostos polifenólicos - antioxidantes que podem diminuir seus níveis de inflamação sistêmica.
Ponto de Fumo e Fusão
O ponto de fumo do azeite corresponde a 280 graus Fahrenheit, que é relativamente baixo e indica que o azeite não deve ser aquecido a altas temperaturas. Um dos benefícios de cozinhar com óleo de coco é que seu ponto de fumo é de 350 graus Fahrenheit, tornando-o mais apropriado para cozinhar em temperaturas moderadamente altas.
O cozimento acima do ponto de defumação de um óleo não é recomendado e pode levar à formação de compostos que podem ser prejudiciais à sua saúde. O azeite geralmente é líquido à temperatura ambiente, mas fica sólido na geladeira, enquanto o óleo de coco é duro quando mantido na geladeira e pode ser sólido ou líquido à temperatura ambiente devido ao seu ponto de fusão de 76 graus Fahrenheit.
Quando usar azeite e óleo de coco
Você pode usar o azeite e o óleo de coco para cozinhar legumes ou carnes a baixas temperaturas. No entanto, é melhor usar um azeite mais barato para cozinhar e manter o azeite virgem extra de alta qualidade para temperar suas refeições ou preparar molhos para salada caseiros.
O aquecimento do azeite extra-virgem resultará na destruição de sua preciosa vitamina E e compostos polifenólicos. Embora o sabor do azeite não funcione bem com produtos assados, o óleo de coco confere um bom sabor. Você pode simplesmente substituir as gorduras de suas receitas habituais, seja margarina, gordura vegetal ou óleo vegetal, pela mesma quantidade de óleo de coco, e obterá resultados semelhantes.
