Quando você cozinha o frango antes de grelhar, a carne fica mais macia e macia. Você precisa ter cuidado, porém, porque é fácil cozinhar demais a carne, o que afetará seu sabor e umidade.
Gorjeta
Para preparar seu frango para um churrasco, você pode marinar ou salmoura antes de cozinhar. Você também pode ferver ou escalfar o frango e terminar na grelha para adicionar sabor.
Tornando o frango úmido e saboroso
Grelhar a comida dá um sabor único que a grelha ou a fritura não conseguem igualar. Este método de cozimento é adequado para vegetais, carne e algumas frutas. No final da sua sessão de grelhados, você pode até jogar marshmallows em um palito e cozinhar s'mores.
Para assar frango, tudo o que você precisa é de uma churrasqueira e um pouco de molho para a carne enquanto cozinha. O maior problema quando você cozinha aves em uma grade é que fica seca e não há muito sabor natural. Para resolver esse problema, você pode ferver o frango antes de um churrasco.
A gordura de outras carnes, como salsichas e bifes, confere sabor aos alimentos e torna-os macios. Frango tem várias quantidades de gordura, dependendo da parte que você usa. O peito é pobre em gordura em comparação com outras partes, como a coxa. Existem 3, 5 gramas de gordura em uma porção de 4 onças de peito de frango, de acordo com o USDA - em comparação com 8 gramas de gordura na mesma quantidade de coxas de frango sem pele.
Para colocar isso em perspectiva, 4 onças de bife cozido contém cerca de 15 gramas de gordura. É provavelmente por isso que o bife grelhado é tão delicioso. A gordura queima quando você cozinha o frango e, como há muito pouca carne, ela pode queimar rapidamente.
Se o seu problema ao assar frango for sempre seco, considere preparar a carne antes de cozinhá-la. Marinar as aves antes que elas atinjam a grelha pode saturá-la com a umidade e tornar o produto final mais suculento e saboroso.
Frango Marinado e Salmoura
Ao marinar o frango, deixe de molho e leve à geladeira por algumas horas. Você pode marinar a carne em molho de churrasco ou fazer o seu em casa com azeite, temperos, sal e pimenta. Você também pode tentar usar suco de romã. De acordo com um estudo de fevereiro de 2018 publicado no International Journal of Food Microbiology , as marinadas à base de romã ajudam a preservar a carne de frango e melhorar a textura.
Se você preferir fumar a carne, mariná-la com antecedência ajudará. Um estudo piloto publicado em dezembro de 2016 na Food Science and Biotechnology descobriu que marinar e fumar frango tornou mais úmido do que fumar sozinho. Como observam os pesquisadores, também deu ao frango o melhor sabor.
A salmoura é outro método de hidratar o frango antes de cozinhá-lo. Enquanto as marinadas tradicionais usam um molho para cobrir a carne, a salmoura exige a submersão total do frango em líquido enquanto ele descansa.
Comece selecionando uma tigela que caiba em todo o seu frango. Em seguida, encha o recipiente com água e algo como caldo ou vinho para obter um sabor extra. Em seguida, adicione grandes quantidades de sal. Se você tiver sal não iodado, adicione um quarto de xícara para cada 4 xícaras de água.
Depois que o sal é adicionado, você pode passar para outras especiarias. Manjericão, louro, pimenta, tomilho e orégano são ótimas opções. Deixe a salmoura por algumas horas ou durante a noite. Quando estiver pronto para grelhar o frango, remova-o da salmoura, seque-o com uma toalha e jogue-o.
O frango fervido em salmoura é outra opção de cozimento, onde você coloca o frango em uma panela com a salmoura e o deixa ferver. Quando você ferve o frango em salmoura antes de grelhar, adiciona sabor e umidade à carne.
Frango frito ou parboil
Quando você caça furtivamente, a temperatura da água deve estar entre 160 e 180 graus Fahrenheit. Você pode nem ver a água borbulhando; portanto, usar um termômetro para verificar a temperatura ajudará.
Para escaldar o frango, comece amarrando o tomilho e as folhas de louro com barbante. Aqueça uma panela grande em fogo médio e adicione o azeite para cobrir o fundo da panela. Aqueça o frango por cerca de cinco minutos de cada lado, ou até dourar. Adicione a cebola, cenoura, aipo, ervas e temperos a gosto.
Despeje água suficiente na panela para cobrir o frango e as ervas. Cubra e aqueça até a água começar a ferver. Em seguida, retire a tampa e reduza para ferver. Cozinhe por 10 minutos.
Finalmente, retire a panela da fonte de calor e cubra-a. Deixe descansar por cerca de 10 minutos ou até que o frango esteja cozido. Lembre-se de que você pode ferver o frango antes de jogá-lo na grelha, retirando-o da água cedo.
