A proteína vegetal texturizada pode não ser prejudicial a todos, mas contém um ingrediente oculto que causa reações em algumas pessoas. A proteína vegetal texturizada possui MSG ou glutamato monossódico, um intensificador de sabor comum. Se você é intolerante ao MSG, pode experimentar reações desagradáveis ao comer alimentos com proteínas vegetais texturizadas. Pessoas com alérgenos de soja também podem sentir desconforto e problemas ao comer proteínas vegetais texturizadas.
Proteína Vegetal Texturizada
A proteína vegetal texturizada, TVP, também é conhecida como proteína isolada de soja. É uma proteína derivada da soja, mas o processamento da soja na TVP inclui alterações químicas. Os fabricantes de TVP primeiro misturam a soja, com o óleo removido, em uma solução alcalina, as lavam em ácido e depois as neutralizam em um banho alcalino diferente. Em seguida, eles secam com spray as coalhada de soja resultantes usando altas temperaturas que transformam a coalhada em pó. Uma temperatura e pressão mais altas aplicadas ao pó resultam em proteínas vegetais texturizadas que podem ser moldadas em tiras, pedaços ou grânulos para uso em alimentos como substitutos da carne. O processamento adiciona intensificadores de sabor, corantes artificiais, emulsificantes e agentes espessantes, incluindo nitrosamina, que é um cancerígeno - uma substância conhecida ou suspeita-se que cause câncer.
Efeitos nocivos da soja
A soja é geralmente considerada um alimento natural, mas algumas pessoas são alérgicas à soja e apresentam sintomas como formigamento na boca, urticária, coceira na pele, inchaço, chiado, dor de estômago, diarréia e rubor. Em casos raros, uma pessoa alérgica à soja pode ter uma reação fatal, chamada anafilaxia.
Efeitos nocivos do MSG
A proteína texturizada contém MSG. Se você come TVP e tem intolerância, pode experimentar efeitos como dores de estômago, vômitos, diarréia, síndrome do intestino irritável, erupções cutâneas, lesões na boca, dores de cabeça, enxaquecas, falta de ar e sintomas semelhantes a ataques cardíacos. O consumo de MSG também pode causar paralisia parcial, ataques de pânico e distúrbios neurológicos que imitam Alzheimer, Parkinson, MS e ALS, diz o Dr. Royce Bailey, da Park Ridge Cardiology, em Hendersonville, Carolina do Norte, em um artigo online intitulado "MSG And Obesity". Comer TVP e outros alimentos com MSG também pode fazer com que você coma mais e ganhe peso, porque o MSG aumenta sua resposta à insulina, fazendo com que seu corpo pense que você precisa comer mais para não experimentar baixo nível de açúcar no sangue.
Benefícios
Embora o MSG possa não ser bom para você, os produtos de soja oferecem alguns benefícios. A Food and Drug Administration considera a soja e a proteína vegetal texturizada alimentos geralmente seguros e, desde 1999, permite a alegação de que 25 gramas de proteína de soja diariamente podem diminuir o risco de doenças cardíacas nos rótulos dos alimentos. Comer soja reduz a quantidade de LDL ou colesterol "ruim" e não diminui a quantidade de HDL ou colesterol "bom". A soja também pode ter um impacto positivo na densidade óssea, mas isso não foi estabelecido conclusivamente.
