Caranguejo azul grelhado
De acordo com o Departamento de Agricultura e Serviços ao Consumidor da Flórida (FDACS), o siri-azul pode ser colhido e consumido em dois estágios do ciclo de vida - quando o esqueleto é duro ou macio. O caranguejo azul de casca mole é um caranguejo de casca dura que perdeu sua casca por muda. Dos dois, a casca mole é considerada uma iguaria porque pode ser consumida com casca e tudo.
Para assar caranguejo, tempere a gosto com os sabores desejados. Aqueça a grelha em fogo médio-alto. Pincele com um pouco de azeite, a menos que sua marinada já o inclua. Isso ajuda a impedir que os caranguejos grudem na grelha. Feche a grelha. Cozinhe por cinco a sete minutos.
Abra a grelha. Virar cada caranguejo. Feche a grelha e continue cozinhando por três a cinco minutos. Retire da grelha. Segundo a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA, o caranguejo é cozido quando atinge uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit e a carne é firme e clara.
Caranguejo grelhado de Dungeness
O caranguejo Dungeness é, de acordo com o Departamento de Pesca e Caça do Alasca, um decápode relacionado a camarão, lagosta e outros caranguejos, como o caranguejo Redrock. Seu sabor é semelhante ao caranguejo azul.
Quando se trata de caranguejo Dungeness grelhado, você o grelha da mesma maneira que faz o caranguejo azul grelhado. No total, o caranguejo fresco deve levar de 12 a 15 minutos na grelha. Se você comprou caranguejo que já está cozido, use a grelha para cozinhar até que esteja aquecida. Cozinhar demais pode secar a carne.
Para assar caranguejo que ainda está vivo, escalde-os com água quente para atordoá-los. Em seguida, prossiga com aromatizantes e grelhados conforme descrito acima.
Para assar caranguejo congelado, descongele durante a noite na geladeira ou coloque-o em água fria para remover detritos antes de grelhar. Um caranguejo congelado precisará de mais alguns minutos de cada lado para cozinhar.
Valor Nutricional dos Caranguejos
Segundo o FDACS, o siri-azul é pobre em gordura e rico em proteínas. Contém cálcio, ferro, ácidos graxos ômega-3 e várias vitaminas. Tem uma textura delicada e sabor doce.
Os dados do Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) mostram que uma porção de 90 gramas de siri contém 74 calorias, 15 gramas de proteína e 1 grama de gordura. Contém 76 miligramas de cálcio, 1 grama de miligrama de ferro, 30 miligramas de magnésio, 280 miligramas de potássio e 249 miligramas de sódio.
Dados do USDA para o caranguejo Dungeness mostram que uma porção de 30 gramas contém 73 calorias, 15 gramas de proteína e 1 grama de gordura. Fornece menos cálcio e ferro que o caranguejo azul com 39 miligramas de cálcio e meio miligrama de ferro. No entanto, fornece um pouco mais de magnésio e potássio em 38 miligramas e 301 miligramas, respectivamente. Contém 251 miligramas de sódio.
De acordo com um estudo de julho de 2012 publicado na Food Chemistry , o caranguejo cozido no vapor ou fervendo pouco faz para mudar sua qualidade e segurança nutricional. O estudo mostrou que o consumo de porções de carne branca do caranguejo deve ser promovido para fins de saúde, enquanto o consumo de porções de carne marrom deve ser feito com moderação.
