Como salmoura rápida uma galinha

Salgar um frango confere um sabor rico e salgado à carne, que também ajuda a mantê-la úmida e macia durante todo o processo de cozimento, independentemente do seu método de cozimento preferido. Você pode salgar um frango inteiro ou simplesmente pedaços de frango - o método é o mesmo. Cubra totalmente o frango, enxágüe a carne e deixe descansar antes de cozinhá-la, para igualar o sabor do sal. Para uma salmoura mais rápida, empregue uma maior concentração de sal na salmoura.

No entanto, você cozinha seu frango, mergulhá-lo em salmoura confere um sabor rico e profundo. Crédito: Jupiterimages / Comstock / Getty Images

Proporção de sal

A proporção sal / água usada para salgar o frango determina quanto tempo você precisa para deixar o frango na mistura de salmoura. Uma mistura de sal de 10% é mais comum para salgar rapidamente um frango. Por exemplo, uma proporção de 5% é de 2 colheres de sopa de sal a 20 onças de água. Uma proporção de 10% simplesmente dobra o sal para 4 colheres de sopa sem alterar a quantidade de água.

Preparando a salmoura

Misture o sal e a água com ervas e limões ou limas a gosto em uma panela grande. Mexa a mistura em fogo médio. Transfira a mistura para a geladeira ou o freezer e deixe esfriar. Como alternativa, o chef Michael Ruhlman recomenda reduzir pela metade a mistura de água na panela e adicionar a metade restante na forma de água fria ou gelo, para que você não precise esfriar a mistura de salmoura antes de usá-la.

Tempo

Deixe o frango descansar em salmoura a 5% por três a quatro horas. Se você usar uma mistura de sal a 10%, o frango deve repousar na salmoura por duas a três horas em um recipiente hermético ou em um saco plástico hermeticamente fechado. Após o tempo de descanso previsto, retire o frango e lave-o com água fria para remover o excesso de sal. Deixe o frango descansar por mais uma hora em um saco plástico ou recipiente limpo, para que o sal possa penetrar na pele e dar sabor à carne.

Tipo de sal

Para o frango com salmoura rápida, o sal grosso kosher é a melhor opção, pois confere mais sabor sem tornar o frango excessivamente salgado. Evite sal iodado e sal marinho para uma salmoura rápida - a mistura ficará muito salgada se você usar sal iodado, e o sal marinho levará consideravelmente mais tempo para conferir o sabor adequado.