Ao cozinhar pedaços de cordeiro, compre cortes firmes e vermelhos com uma textura suave e aveludada, diz Michigan State University Extension (MSU). Cortes com pequenas manchas de gordura na carne, também conhecidos como marmoreio, serão os mais macios e saborosos.
Seu método de cozinhar também ditará o perfil de sabor do cordeiro. Cozinhar pedaços de cordeiro no forno pode fornecer um resultado diferente de um ensopado de cordeiro, por exemplo. Sua receita ditará como preparar seu cordeiro em cubos.
Olhando para nutrição de cordeiro
Segundo o USDA, 1 grama de perna de cordeiro contém 65 calorias, 5, 1 gramas de proteína, 0 gramas de carboidratos e 4, 8 gramas de gordura, incluindo 2, 1 gramas de gordura saturada. É rico em potássio e possui 30% do valor diário da vitamina B12.
O Centro Médico Wexner da Universidade Estadual de Ohio observa que dietas ricas em carne vermelha, como cordeiro e carne bovina, têm sido associadas a um risco aumentado de câncer colorretal. De acordo com um estudo de fevereiro de 2015 da Oncology Reviews , há evidências de que o consumo de carne vermelha, incluindo cordeiro, aumenta o risco de câncer colorretal em 20 a 30%.
As Diretrizes Dietéticas 2015-2020 para os americanos também recomendam evitar gorduras saturadas. Uma dieta rica em gorduras saturadas pode aumentar os níveis de "ruim" colesterol das lipoproteínas de baixa densidade, comprometendo potencialmente a saúde do coração, diz Harvard Health Publishing.
Dado o perfil nutricional do cordeiro, você pode querer comê-lo apenas ocasionalmente. As Diretrizes Dietéticas recomendam a ingestão de uma variedade de alimentos protéicos, como aves e frutos do mar - além de muitas frutas, vegetais, grãos integrais e laticínios sem gordura ou com pouca gordura.
Cozinhar pedaços de cordeiro
Para garantir que você tenha uma experiência culinária segura e de dar água na boca com o cordeiro, a MSU recomenda as seguintes dicas:
- Para um manuseio seguro da carne, guarde o cordeiro cru em uma tigela na prateleira inferior da geladeira. O mesmo se aplica ao cordeiro que você está descongelando. Cozinhe ou congele o cordeiro dentro de três a cinco dias após a compra.
- Use utensílios separados, tábuas e travessas para cordeiro cru e cozido. Lave todos os itens que entraram em contato com o cordeiro cru, usando água quente e sabão.
- Mergulhe o cordeiro em marinada, se desejar - novamente, na geladeira. Se você quiser usar um pouco da marinada como molho para o seu cordeiro cozido, reserve um pouco antes de adicioná-lo à carne crua. Descarte qualquer marinada não utilizada que tenha entrado em contato com carne crua.
- Cozinhe costeletas de cordeiro, assados e pernas a uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit, diz o Centers for Disease Control and Prevention. A carne moída deve atingir 160 F. Use um termômetro digital para verificar a temperatura.
- Deixe a carne descansar por três minutos antes de esculpir.
- Consuma cordeiro cozido dentro de três a quatro dias após o cozimento ou congele por até três meses.
Observe que métodos de calor seco, como grelhar, assar, grelhar, assar e fritar pan são ideais para cortes mais macios de cordeiro, diz MSU. Métodos de calor úmido, como refogar ou cozinhar com líquido, como você pode usar ao cozinhar ensopado de borrego, funcionam melhor para cortes menos macios de borrego.
Ao cozinhar pedaços de cordeiro, considere o corte de carne ao selecionar uma receita. O ensopado de borrego pode envolver métodos diferentes de uma receita que exige pedaços de borrego no forno, por exemplo. A MSU sugere os seguintes métodos para diferentes cortes.
Refogar e cozinhar com calor úmido:
- Guisado de pedaços de carne, como cordeiro em cubos
- Pernas de cordeiro
Torrefação e cozedura a quente:
- Perna de cordeiro, osso ou desossado
- Assado no ombro, com osso
- Costela de cordeiro assada ou costela de cordeiro
- Costeletas, costelas ou lombo de cordeiro
- Cordeiro moído
Algumas receitas podem exigir uma combinação de métodos, como queimar o cordeiro no fogão e terminar os pedaços de carneiro no forno.
Esta receita LIVESTRONG.com para Cape Malay Lamb Curry é um método de fogão com sabores salgados e doces. Experimente em um fim de semana à noite, quando você tem algumas horas para gastar na cozinha.
