A maioria dos americanos come menos da metade das quantidades recomendadas de frutas e legumes, de acordo com dados de pesquisa de mercado de 2012 citados pelo "USA Today". O mínimo diário recomendado para uma dieta de 2.000 calorias é de 2 1/2 xícaras de vegetais, mas o que acontece se você comer mais? Principalmente coisas boas, incluindo um risco reduzido de doença - no entanto, pode haver efeitos negativos ao comprometer a variedade de sua dieta em prol dos vegetais.
Deficiências de nutrientes
Os legumes são uma excelente fonte de carboidratos, mas a maioria deles não contém muita gordura ou proteína. Se os vegetais são a base de sua dieta e você não está comendo muitos ricos em proteínas ou gorduras, poderá desenvolver deficiências nesses nutrientes. Os sintomas de deficiência de proteína podem incluir pele seca, queda de cabelo, inchaço, fraqueza, fadiga, dor muscular, depressão ou ansiedade e recuperação lenta de lesões ou doenças. Os sintomas de não ingerir gorduras saudáveis suficientes podem incluir pele seca, problemas de circulação, problemas cardíacos, dificuldade para lembrar ou lembrar, fadiga, alterações de humor e depressão.
Absorção Mineral
A nutricionista Debbie James observa que não é possível exagerar nos vegetais não-vegetais, mas comer apenas ou principalmente vegetais sem um equilíbrio de outros nutrientes pode apresentar problemas com a absorção de minerais essenciais. Especificamente, obter mais de 50 gramas de fibra de vegetais diariamente pode impedir a capacidade do seu corpo de absorver efetivamente minerais essenciais como zinco, ferro, magnésio e cálcio, que seu corpo não pode produzir por si próprio.
Efeitos Digestivos
Quase todos os vegetais são ricos em fibras alimentares, e outro efeito colateral de obter muita fibra é o desconforto digestivo, que pode incluir gases, inchaço e cãibras. É mais provável que isso aconteça se você aumentar repentinamente sua ingestão de vegetais, como se você mudar de uma dieta pobre em fibras para um plano alimentar que é muito rico em fibras. A nutricionista Monica Reinagel sugere recuar nos vegetais se você comer mais de sete a 10 porções por dia e, consequentemente, sentir desconforto digestivo.
Ganho de peso
Embora seja difícil ganhar peso apenas com calorias vegetais, os vegetais ricos em amido são uma exceção. A nutricionista registrada da Universidade Loyola, Brooke Schantz, recomenda limitar a ingestão de vegetais ricos em amido, como batatas, milho e ervilhas, que possuem contagens calóricas mais altas que os vegetais não-estatais e, portanto, têm maior probabilidade de contribuir para o ganho de peso. Essa afirmação é apoiada pelos resultados de um estudo publicado em 2011 no "The New England Journal of Medicine", que descobriu que batatas e batatas fritas eram os dois alimentos mais fortemente associados ao ganho de peso nos sujeitos do estudo.
