Gorjeta
Descongele o bife de atum antes de cozinhar para obter melhores resultados, caso contrário ele pode secar. Para cozinhar raro, cozinhe por dois minutos de cada lado. Para cozinhar médio, cozinhe de três a cinco minutos e, se bem feito, cozinhe de cinco a oito minutos.
O que é atum?
Segundo a World Wildlife Foundation, o atum é uma espécie de peixe entre as opções mais valiosas comercialmente. A maior parte do que existe atualmente no mercado é de quatro tipos: skipjack (representando mais de 50% da captura global), albacora, patudo e albacora.
Embora você provavelmente tenha mais experiência trabalhando com atum enlatado, trabalhar com ele não é o mesmo que trabalhar com uma receita de bife de atum ahi. Não só o atum enlatado já está cozido, mas o Seafood Health Facts relata que o atum albacora é mais vendido no atum enlatado como carne "branca". Atum "light" refere-se ao atum skipjack. Às vezes, uma pequena quantidade de atum albacora é misturada em produtos "leves".
O Conselho de Frutos do Mar do Havaí (HSC) relata que "ahi" se refere ao atum albacora e ao patudo. Esses tipos de atum têm uma textura firme e sabor suave, o que os torna ótimos para preparações cruas, como puxão, sushi e sashimi. Também pode ser grelhado, grelhado, grelhado ou refogado. Quando se trata de grelhar, a HSC diz que o atum patudo é a melhor opção devido ao seu alto teor de gordura.
Como Cozinhar Atum Congelado
Você provavelmente não encontrará uma receita de bife de atum ahi que exige que você comece do congelado. Descongele o bife de atum antes de cozinhar, porque o peixe cozinha rapidamente e seca se estiver cozido demais. Para descongelar um bife de atum, a Food and Drug Administration dos EUA diz que você deve colocá-lo na geladeira durante a noite.
De acordo com o Departamento de Agricultura e Serviços ao Consumidor da Flórida (FDACS), a maioria das receitas de atum congelado tradicionalmente serve com um centro raro a médio-raro. Para cozinhar raro, cozinhe por dois minutos de cada lado.
Para cozinhar médio, cozinhe de três a cinco minutos e, se bem feito, cozinhe de cinco a oito minutos. O atum passará de rosa ou vermelho para branco enquanto cozinha. O peixe é feito quando é opaco e lasca-se facilmente com um garfo.
Geralmente, você deve cozinhá-lo por 10 minutos por polegada de espessura a 400 a 450 graus Fahrenheit. Se você estiver cozinhando com molho, papel alumínio ou pergaminho, adicione mais cinco minutos. Se estiver trabalhando com filés com menos de meia polegada de espessura, não será necessário girá-lo ao cozinhar.
Benefícios de saúde do atum
Vá em frente e encontre uma receita de bife de atum ahi para experimentar em breve. De acordo com o FoodData Central do Departamento de Agricultura dos EUA, uma porção de 100 gramas de atum ahi fresco e cru contém 109 calorias, 24 gramas de proteína e menos de meio grama de gordura. Para o atum mais saudável, o FCAS diz que você deve assar, assar, assar no microondas, assar ou refogar sem ingredientes ricos em gordura.
A gordura do atum é proveniente de ácidos graxos ômega-3, que demonstraram ter vários benefícios à saúde. De acordo com um estudo de janeiro de 2012 publicado na Advances in Nutrition , os ácidos graxos ômega-3 foram associados ao controle de peso, melhorando a saúde cardiovascular e melhorando a função cognitiva naqueles com doença de Alzheimer leve.
Para aqueles com preocupações com a concentração de mercúrio, vale ressaltar que o alto consumo de atum pode apresentar problemas de saúde. De acordo com um estudo de agosto de 2017 publicado em Reviews in Fisheries Science & Aquaculture , há uma grande variação nos níveis de mercúrio em espécies de diferentes locais, sugerindo a necessidade de programas de monitoramento de longo prazo para que informações específicas da região sobre os níveis de contaminantes estejam disponíveis para o público. Uma vez disponível, o público seria mais capaz de tomar decisões sobre quais peixes comer para evitar o risco.
