Grelhar peixe na grelha não é complicado, mas requer alguns cuidados para evitar cozinhar demais ou grudar. O pargo grelhado é um delicioso banquete fácil de preparar, desde que você siga estratégias inteligentes.
Técnicas para Grelhar Peixe
Grelhar é uma maneira saudável de preparar pargo, ou qualquer peixe, diz o USDA. O pargo é um peixe saudável para adicionar à sua dieta com moderação.
Antes de começar a grelhar o pargo, verifique se a grelha está limpa. Isso evita a aderência. A Academia de Nutrição e Dietética recomenda que você limpe as grades de acordo com as instruções do fabricante. Como alternativa, use uma cesta de grelha para impedir que o peixe caia pelas grades.
Verifique novamente se as aberturas do queimador nas churrasqueiras a gás estão livres de depósitos. Use uma escova para grelhar para remover qualquer pedaço dos itens anteriores e remova qualquer excesso de molho que grude na grelha.
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Qualquer item que você grelhe, incluindo peixe, deve ser revestido com algum tipo de óleo ou gordura antes de colocá-lo na grelha, explica os Institutos de Arte. Esta etapa é outro absoluto quando se trata de impedir a aderência. Você também pode optar por cobrir a grelha com um pouco de óleo. Use óleo de canola, óleo de semente de uva ou outro óleo de sabor neutro, com um alto ponto de fumaça, para o pargo grelhado.
Grelhe o pargo com a tampa para baixo. Como contém o calor, seus filés ou peixe inteiro cozinham.
Filé de pargo grelhado
Ao preparar filetes de caranga, cubra-os generosamente com óleo e temperos. Evite usar molhos açucarados, ou temperos e ervas que queimam facilmente, recomenda a Universidade Estadual de Utah. Especiarias moídas, como alho e cebola em pó, pimenta em pó, páprica e pimenta são ideais.
Coloque o peixe em fogo alto e direto por apenas 1 ou 2 minutos, para selar o exterior e fazer marcas desejáveis na grelha. Em seguida, mova os filetes para uma área da grelha com calor indireto e feche a tampa. Aponte cerca de 8 minutos de cada lado, para cada centímetro de espessura. Certifique-se de que a temperatura interna do peixe atinja 145 graus Fahrenheit antes de servir, para evitar doenças transmitidas por alimentos.
Ao virar filetes, use uma mão delicada e vá devagar. Se você tiver uma espátula de peixe, que é uma ferramenta flexível com uma lâmina fina, ângulos e pontas espaçadas, use-a. Este dispositivo de cozinha é um salva-vidas absoluto quando se trata de lançar com sucesso filetes de peixe grelhado.
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Snapper Grelhado Inteiro
Um peixe inteiro grelhado faz uma apresentação dramática e pode parecer intimidador de preparar, mas não é muito mais complicado que filés. O pargo inteiro grelhado requer apenas uma abordagem ligeiramente diferente do que o peixe em pedaços.
Você definitivamente deve cobrir todo o peixe com uma gordura, como óleo ou até maionese, antes de colocá-lo na grelha. Assim como nos filés, o óleo evita a aderência. Você também pode lubrificar as grades de maneira generosa, para impedir que o pargo grude, desmorone e caia no fogo.
Configure sua churrasqueira com uma zona quente e uma fria. O pargo inteiro grelhado se beneficia de passar todo o seu tempo de cozimento na zona mais fria. Coloque o óleo temperado na grelha e feche a tampa. Quando virar o peixe, use duas espátulas de peixe e entre de ambos os lados, para que fique embalado enquanto você o levanta e vira.
Cozinhe por cerca de 10 minutos por polegada de espessura. Você deseja que ele atinja a marca 145 F, mas deve ser capaz de determinar visualmente quando está cozido.
O peixe é feito quando a carne lasca facilmente, e a carne parece opaca. Antes de servir, deixe um pargo inteiro descansar por cerca de 5 minutos, para que os sucos possam assentar. Depois de remover o peixe da grelha, mantenha-o aquecido para impedir a formação de bactérias, alerta o USDA.
O pargo grelhado é ótimo por si só com um pouco de limão. Também é um ótimo substituto para o baixo nesta receita de peixe numérico grelhado em Hanói com endro e cebola de LIVESTRONG.com.
