As batatas-doces que aparecem na mesa de jantar de Ação de Graças como inhame ou suflê adornado com marshmallow são um alimento básico do sul dos EUA. Em 1991, o Centro de Ciência de Interesse Público colocou a batata-doce no topo de sua lista dos 18 vegetais mais nutritivos, de acordo com o Conselho de Batata Doce do Mississippi. Essa raiz densa em nutrientes obteve 101 pontos a mais do que o rival mais próximo, a batata branca. A batata-doce obteve essa pontuação por seus complexos carboidratos, fibras, vitaminas e minerais.
História
A maioria das batatas-doces vem de nove estados do sudeste, Califórnia e Nova Jersey. A batata doce americana não é uma batata verdadeira, de acordo com o Conselho de Batata Doce do Mississippi. É a raiz comestível da planta Ipomoea batatas, pertencente à família da glória da manhã. Os nativos americanos os cultivaram inicialmente. Os colonos europeus os adotaram e os agricultores americanos os cultivam em regiões quentes do país desde o século XV. A produção de batata-doce nos Estados Unidos aumentou durante a Primeira Guerra Mundial para substituir a farinha de trigo. Quando a guerra terminou, o cientista da Universidade de Tuskegee, George Washington Carver, os promoveu como uma safra comercial para o sul. Ele também desenvolveu mais de 100 usos para batatas doces
Macronutrientes
O tamanho da porção de batata doce cozida é 1/2 xícara. Essa quantidade contém 125 calorias, com 2, 3 g de proteína. O teor de carboidratos da batata-doce totaliza 29 g, ou 10% do valor diário de uma dieta de 2.000 calorias. O conteúdo de açúcar para esta porção é 9 g. É uma boa fonte de fibra alimentar, com 4 g por porção, ou 16% do VD. A porção de 1/2 xícara contém 0, 23 g de gordura, mas não colesterol.
Vitaminas
Uma porção de 1/2 xícara de batata-doce cozida fornece 25.814 unidades internacionais de vitamina A, ou 516% do DV. O conteúdo de vitamina C é 21 mg, 35% do VD. A batata doce também fornece 14% do DV para vitamina B-6 com 0, 27 mg por porção. Eles são uma boa fonte de ácido pantotênico, fornecendo 0, 95 mg, 10% do VD. O conteúdo de tiamina totaliza 0, 09 mg ou 6% do VD. Essa porção fornece menos de 5% do DV para outras vitaminas.
Minerais
O manganês é o principal mineral que esta porção de batata doce fornece. Possui 22% do DV, ou 0, 43 mg. O teor de potássio é de 11%, com 377 mg por porção. Uma porção de batata-doce contribui com 6% do DV para ferro, mas menos de 5% do DV para outros minerais.
