O salmão geralmente é servido cru em restaurantes de sushi, mas você pode cozinhar levemente o peixe antes de colocá-lo em rolos cortados ou enrolados à mão com arroz e algas marinhas para matar parasitas potencialmente perigosos. Passar o salmão por fora intensifica levemente o sabor do peixe e confere à carne uma textura e dimensão não encontradas no salmão cru. Ao cozinhar filetes de salmão para sushi, certifique-se de não cozinhar demais a carne, pois você deseja que o interior permaneça fresco e quase cru para preservar um pouco do sabor natural.
Passo 1
Lave o filé de salmão com água fria da torneira. Seque cuidadosamente o filé de salmão com toalhas de cozinha descartáveis.
Passo 2
Esfregue levemente o filé de salmão de ambos os lados com óleo vegetal. Enrole o filé de salmão em filme plástico e deixe aquecer à temperatura ambiente, aproximadamente 45 minutos.
etapa 3
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto sem óleo por 90 segundos. Não deixe a panela refogar.
Passo 4
Coloque o filé de salmão na panela quente e refogue o peixe no primeiro lado por dois minutos. Vire o filé de salmão usando uma espátula de peixe e cozinhe do outro lado por mais dois minutos.
Etapa 5
Retire o filé de salmão da panela quente e coloque-o sobre uma tábua. Deixe o salmão esfriar até a temperatura ambiente, cerca de 10 a 15 minutos.
Etapa 6
Corte o filé de salmão longitudinalmente em tiras de aproximadamente 1 polegada de espessura usando uma faca afiada e use o salmão conforme desejado.
Coisas que você precisa
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Filé de salmão cru sem pele, aproximadamente 1 polegada de espessura
Toalhas de cozinha descartáveis
Óleo vegetal
Filme plástico
Frigideira antiaderente
Espátula de peixe
Faca afiada
Gorjeta
Evite temperar o salmão com sal e pimenta ou ervas frescas ou secas ao usá-lo como sushi. Sal e pimenta são desnecessários e ervas frescas ou secas entrarão em conflito com os sabores do arroz de sushi e algas marinhas.
