Na maioria dos casos, os presuntos inteiros com osso são totalmente cozidos. Isso facilita a preparação, pois tudo o que você deve fazer é aquecer, preparar um esmalte ou molho e servir. No entanto, a escolha do presunto certo para a sua refeição não é tão clara, pois há muitas opções para você escolher.
Presuntos com ossos e ingredientes de esmalte
- Presuntos defumados com osso: Os presuntos defumados e totalmente cozidos vêm em várias variedades, incluindo desossados e desossados. Para o primeiro, os presuntos estão disponíveis inteiros, como pernil ou metade do traseiro, de acordo com a Kansas Farm Food Connection.
- Ingredientes do esmalte: um presunto com osso defumado pode já ter sabor suficiente para você, mas se você quiser adicionar um esmalte, há muitas opções para escolher. Por exemplo, uma receita do renomado chef Jacques Pépin, publicada pela KQED, pede xarope de bordo, ketchup, molho de pimenta quente e vinagre balsâmico.
Melhor maneira de cozinhar um presunto defumado
- Escolha o seu presunto: selecione um presunto curado a seco, estilo country ou um presunto úmido, observa o National Pork Board. O primeiro é feito com uma massagem de presunto defumado seco com especiarias e sal, enquanto existem três tipos de presuntos que foram salgados. Se você deseja servir um presunto inteiro com osso, escolha um presunto com sucos naturais, em vez de presunto com adição de água ou presunto e produtos à base de água, que são melhores para fatiar finamente os sanduíches. Peça ao seu açougueiro que corte em espiral o presunto para facilitar o corte e o planejamento de cada quilo de presunto, fornecendo de duas a três porções.
- Prepare o esmalte: Misture 1/3 xícara de xarope de bordo, 1/3 xícara de ketchup, 2 colheres de sopa de molho de pimenta quente e 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico em uma tigela.
- Prepare o presunto: Se o presunto tiver uma pele semelhante a couro, use uma faca afiada para apará-lo. Coloque o presunto cortado em uma assadeira e pincele a carne com o esmalte. Cubra o presunto com papel alumínio.
- Asse o presunto: A melhor maneira de cozinhar um presunto defumado é assá-lo em um forno de 325 graus Fahrenheit. A calculadora do tempo de cozimento do presunto do Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA (USDA FSIS) recomenda cozinhar um presunto inteiro com osso, que normalmente varia entre 10 e 14 libras, por 15 a 18 minutos por libra. Um presunto com osso com entre 5 e 7 libras deve ser cozido por 18 a 24 minutos por libra. Se você estiver usando um presunto cru, planeje 18 a 20 minutos por libra para um presunto inteiro e 22 a 25 minutos por libra para um meio presunto.
- Esmalte novamente: Após aproximadamente 45 minutos, retire o presunto do forno e pincele com esmalte adicional. Coloque a carne novamente no forno para continuar cozinhando. Uma vez feito, retire o presunto do forno e pincele com o esmalte restante.
- Verifique a temperatura: use um termômetro de carne para garantir que a carne de porco seja aquecida a uma temperatura interna de 145 F, conforme recomendado pela NC Cooperative Extension. Fatie e sirva.
- Armazene as sobras: a menos que esteja servindo um grande grupo, você provavelmente terá sobras de presunto que precisam ser armazenadas com segurança. As demais fatias de presunto cozido podem ser refrigeradas por três a cinco dias e congeladas por um a dois meses, de acordo com o USDA FSIS.
Gorjeta
Sirva o seu presunto inteiro defumado com lados como as nossas batatas doces de bordo esfumaçado ou, para uma opção rápida, o nosso assado de brócolis e arroz com queijo fácil de 5 minutos.
