Enquanto os apreciadores de carne podem desmaiar com tártaro ou yukhoe, comer bife cru ou pratos de carne como esses ou até carne cozida rara pode potencialmente deixá-lo muito doente. A intoxicação alimentar pode ocorrer se a carne crua ou mal cozida estiver contaminada com um organismo causador de doença.
Conforme recomendado pelo Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA, cozinhar bifes ou assados a uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit e depois descansar a carne por três minutos antes de comer mata a maioria desses germes. A carne moída deve ser cozida a uma temperatura interna de 160 F.
Gorjeta
Comer carne moída crua ou outras carnes pode causar problemas gastrointestinais que podem variar de leves a fatais.
Hambúrguer cru e E. coli
O grupo bacteriano Escherichia coli (E. coli) inclui centenas de cepas. Várias cepas normalmente habitam o intestino de bovinos e humanos, e a maioria é inofensiva.
No entanto, algumas cepas de E. coli encontradas em bovinos podem causar intoxicação alimentar em humanos se a carne for acidentalmente contaminada, de acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC).
Os sintomas geralmente se desenvolvem de três a cinco dias após a ingestão do alimento contaminado, predominando a dor abdominal e a diarréia aquosa. A febre geralmente está ausente.
A maioria das pessoas se recupera em sete a 10 dias. No entanto, algumas pessoas desenvolvem uma complicação potencialmente fatal, conhecida como síndrome hemêmica urêmica. A condição ocorre quando as toxinas bacterianas desencadeiam a destruição dos glóbulos vermelhos circulantes e a falência renal súbita.
Evite Salmonelose
Comer carne crua ou mal cozida pode levar à salmonelose, uma infecção causada pela bactéria Salmonella. As bactérias podem habitar o trato digestivo do gado sem causar doenças nos animais.
Febre, cólicas abdominais e diarréia aquosa ocorrem tipicamente 12 a 72 horas após a ingestão de alimentos contaminados com Salmonella. De acordo com a Clínica Mayo, os sintomas geralmente persistem por dois a sete dias, embora os hábitos intestinais normais possam não retornar por vários meses em algumas pessoas.
O CDC relata que pessoas com intoxicação alimentar por Salmonella podem desenvolver doenças invasivas, nas quais as bactérias se espalham do intestino para outras partes do corpo, como a corrente sanguínea, as articulações ou os ossos. A salmonelose invasiva pode ser fatal.
Evite o envenenamento por campilobacteriose
As bactérias Campylobacter habitualmente habitam o trato digestivo de bovinos e aves e podem contaminar a carne e levar a intoxicação alimentar, a menos que sejam cozidas adequadamente. A maioria dos casos de intoxicação alimentar por Campylobacter, conhecida como campilobacteriose, é causada pelo Campylobacter jejuni, de acordo com o CDC.
Os sintomas geralmente começam dois a quatro dias após a ingestão da bactéria e incluem cólicas abdominais, diarréia e febre. Náuseas e vômitos também podem ocorrer. A maioria das pessoas se recupera dentro de sete a 10 dias.
O Campylobacter pode se espalhar para a corrente sanguínea, especialmente em pessoas com um sistema imunológico enfraquecido. Esse desenvolvimento pode ser potencialmente fatal.
O CDC relata que aproximadamente uma em cada 1.000 pessoas desenvolve uma condição chamada síndrome de Guillain-Barre nas semanas após um ataque de campilobacteriose. A síndrome de Guillain-Barre causa paralisia temporária, que pode persistir por várias semanas a meses.
Preste atenção à listeriose
As bactérias Listeria monocytogenes são encontradas em bovinos, aves e no solo. Comer carne crua ou mal cozida é uma fonte potencial de infecção por Listeria.
Em adultos saudáveis que não atingiram a idade avançada, a ingestão de uma quantidade relativamente grande de bactérias Listeria pode levar a febre, diarréia aquosa, náusea, dor de cabeça e dores no corpo em 24 horas. Os sintomas nessas pessoas geralmente melhoram em alguns dias.
No entanto, certos grupos têm alto risco de doença invasiva ou listeriose, de acordo com o CDC. Grupos de alto risco incluem mulheres grávidas, recém-nascidos, adultos com mais de 65 anos e pessoas com um sistema imunológico enfraquecido ou suprimido.
Os sintomas semelhantes aos da gripe geralmente ocorrem em mulheres grávidas com listeriose, que podem levar a aborto espontâneo, parto prematuro, natimorto ou infecção do bebê.
Outros grupos de alto risco que desenvolvem listeriose podem exibir uma variedade de sintomas, dependendo da área do corpo infectada pela bactéria. A invasão da corrente sanguínea e do sistema nervoso é particularmente comum e pode ser fatal.
Esteja ciente de outras complicações
Outras bactérias podem potencialmente contaminar a carne bovina e causar intoxicação alimentar se a carne for consumida crua. Exemplos incluem Shigella e Staphylococcus aureus. Vírus, como o vírus da hepatite A e o norovírus, também podem ser contraídos a partir de carne crua e contaminada.
Comer carne mal cozida ou crua também representa um risco de infecções parasitárias, como tênia e giardíase. As infecções parasitárias são um risco maior ao ingerir carne crua nos países em desenvolvimento que podem ter padrões ou saneamento inconsistentes ou abaixo do padrão da qualidade dos alimentos.
