Embora você não precise adicionar água à panela lenta para assar uma panela de barro, você precisa de um pouco de líquido para criar vapor, de acordo com a University of Minnesota Extension. Além disso, adicionar algum tipo de líquido - como caldo de carne, vinho, suco de tomate ou cerveja - dá uma receita extra de assado à panela.
Ingredientes para um assado de panela
- 2 1/2 libras de carne macia: Os melhores cortes de carne para assar uma panela são assados, de acordo com o Cattleman's Beef Board e a National Cattlemen's Beef Association. Você pode encontrar isso sob vários nomes diferentes, incluindo assado de mandril de braço, mandril de 7 ossos, mandril de costela cruzada, assado de mandril assado, assado macio de mandril, assado de olho de mandril ou assado de mandril de lâmina. Tudo isso pode ser usado em uma receita de assado de panela.
- Vegetais de raiz: uma receita de carne assada tradicionalmente requer cenouras, cebolas e batatas brancas, embora você possa usar batata-doce como nesta receita fácil de carne assada do Programa de Educação Nutricional de Extensão da Universidade de Purdue.
- Líquido refogador: os fogões lentos trabalham criando vapor que assa a carne até ficar macia, e é por isso que você não pode assar em um fogão lento sem líquido. Você precisará de 2 a 2 ½ xícaras de líquido para assar lentamente; esta receita da Associação Nacional de Cebola pede suco de tomate, caldo de carne e vinho tinto.
- Temperos: Não se esqueça de adicionar sal e pimenta ao seu assado na panela de barro. Você também pode adicionar folhas de tomilho fresco picado e alecrim para aumentar o sabor.
- Farinha: Se você quiser engrossar os sucos da assada, misture o líquido com a farinha.
Instruções: Slow Cooker Pot Roast
- Prepare a carne: Corte qualquer gordura extra do assado. Coloque-o na panela lenta e tempere a carne com sal e pimenta.
- Adicione os legumes: arrume as cenouras, as cebolas e as batatas ao redor da carne.
- Despeje o líquido: adicione 2 xícaras de líquido na panela lenta. Pode ser uma combinação de caldo de carne, suco de tomate e vinho tinto.
- Adicione as ervas: Polvilhe o assado, os legumes e o líquido com alecrim, tomilho, sal e pimenta.
- Cozinhe por oito horas: coloque a tampa na panela lenta e deixe-a baixa por oito a 10 horas.
- Engrosse o líquido: cerca de 15 minutos antes de assar, misture meia xícara de caldo de carne e 2 colheres de sopa de farinha. Bata bem até combinado e despeje na panela lenta. Continue a cozinhar por 15 minutos em alta temperatura.
Variação do molho assado na panela
Em vez de engrossar o líquido na assadeira lenta, o Programa de Educação Nutricional da Purdue University Extension sugere fazer molho quando a refeição estiver cozida.
- Escorra o líquido da panela lenta em um copo medidor: deixe o líquido descansar até que a gordura flutue na superfície. Use uma colher para remover a camada de gordura e descarte.
- Faça uma pasta: Misture meia xícara de caldo de carne e 2 colheres de farinha e misture bem.
- Cozinhe o molho: despeje o líquido restante do copo medidor em uma panela pequena. Adicione a mistura de farinha e mexa para combinar. Cozinhe, mexendo sempre, até a mistura engrossar um pouco.
