Cozinhar bife no fogão sem óleo é um processo rápido e fácil chamado pan-searing. Embora alguns detalhes procedimentais variem dependendo do corte da carne e seu tamanho, o processo geral é universal. Unte apenas carne totalmente descongelada; caso contrário, o exterior cozinha muito mais rápido que o interior. Até carne bovina escaldante que ainda está refrigerada por estar na geladeira afeta negativamente a qualidade do bife acabado. As fibras da carne fria se contraem quando são subitamente expostas ao calor extremo, produzindo um bife duro. Retire o bife da geladeira uma hora antes de fritá-lo.
Passo 1
Apare o excesso de gordura nas bordas do bife com uma faca não serrilhada. Pat o bife com sal e pimenta. Adicione quaisquer outras ervas ou especiarias que você gosta com carne.
Passo 2
Coloque uma frigideira grande em um queimador transformado em fogo médio-alto. Adicione 2 colheres de sopa de manteiga sem sal e espere que pare de borbulhar e comece a dourar.
etapa 3
Coloque o bife na frigideira e cozinhe por três minutos. Produza o bife periodicamente com pinças para removê-lo, caso ele comece a grudar.
Passo 4
Vire o bife usando a pinça. Continue a assar até que esteja cozido até a temperatura desejada. Use um termômetro de carne para determinar quando está pronto. Remova o bife da frigideira a 120 graus Fahrenheit para uma preparação rara. Adicione 10 graus para cada preparação consecutiva, até 160 graus Fahrenheit para bem-feito.
Etapa 5
Deixe o suco do bife assentar por 10 minutos antes de cortá-lo. Ignorar esse período de descanso deixa muito suco acabar quando você começa a comer, secando o bife.
Coisas que você precisa
-
Faca não serrilhada
Sal e pimenta
Frigideira grande
2 colheres de sopa. manteiga sem sal
Pinças
Termômetro de carne
Gorjeta
Despeje 1/2 xícara de vinho tinto ou bourbon na panela junto com a manteiga para obter mais sabor. O líquido adicionado também ajuda a impedir que o exterior do bife queime com a ausência de óleo. Espere a manteiga derreter completamente e o líquido começar a borbulhar para adicionar o bife.
Use um termômetro de carne em vez de depender do tempo de cozimento indicado por qualquer receita, porque o tempo é sempre um pouco diferente com base na espessura do seu bife, seja ele desossado ou não, o material da sua frigideira e outras variáveis.
Atenção
Tenha cuidado ao aparar o bife para não fazer nenhum corte na carne que permita que seus sucos escapem durante a queima da panela.
