Um filé de peru é a longa faixa de carne branca escondida sob o peito de peru. Os lombinhos de peru geralmente são assados inteiros ou cortados em tiras e refogados, mas uma refeição lenta no lombo de peru é outra opção saborosa, desde que você siga algumas regras simples para carne suculenta e segura.
Como o nome sugere, o lombo (ou apenas o lombo) de peru é muito macio e pode ser macio se for tratado corretamente. Mas, como toda carne branca de peru, é muito pobre em gordura, com apenas 1, 26 gramas em uma porção de 85 gramas, de acordo com o USDA. Isso significa que pode secar ou endurecer se não for cozido adequadamente ou se for cozido demais.
Além de ter baixo teor de gordura, 3 onças de carne de peru branco fornecem uma dose saudável (8, 4 miligramas) da vitamina niacina do complexo B, que a Harvard Health Publishing explica ajuda a converter alimentos em energia e é essencial para a pele e células sanguíneas saudáveis. cérebro saudável e sistema nervoso.
Essa porção de peru branco de tamanho também fornece 19, 3 microgramas de selênio mineral, importante para a reprodução, a função da glândula tireóide e protege o corpo contra infecções e danos causados pelos radicais livres, de acordo com o Instituto Nacional de Saúde, Departamento de Suplementos Dietéticos.
Método de cozedura lenta do lombo de peru
Dado que o lombo de peru super magro pode se tornar endurecido pelo cozimento excessivo, os melhores resultados para o lombo de peru em uma panela de barro serão obtidos por cozimento pelo tempo e temperatura mínimos consistentes com as regras de segurança alimentar.
O Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA recomenda, se possível, transformar o fogão lento na configuração mais alta durante a primeira hora de cozimento e depois em baixo. Use o tempo de cozimento do peru indicado em sua receita ou no guia de instruções do fogão lento / panela de barro (isso varia dependendo do peso do lombo usado).
Se você está saindo para o trabalho, por exemplo, e o tempo de preparação é limitado, o USDA diz que você pode omitir a hora em alta, se precisar. Mas é vital que você verifique a temperatura interna com um termômetro. As diretrizes do USDA dizem que a temperatura de cozimento segura para todos os produtos de aves é de 165 graus Fahrenheit.
O fluido de cozinha mais simples para a sua refeição lenta no lombo de peru é a água - para 24 onças de carne (dois lombos), use meio copo. No entanto, você obterá resultados mais interessantes e saborosos usando o estoque ou outros ingredientes, como mel, mostarda, pimentão ou frutas cítricas. este A receita nacional do lombo de peru de fogão lento da Federação Nacional da Turquia combina o sabor fabuloso, mantendo o lombo de peru agradável e suculento.
Os benefícios do cozimento lento
Carne ou aves cozidas usando métodos tradicionais de calor seco, como grelhar, assar, fritar ou assar, podem ter altos níveis de produtos químicos chamados produtos finais de glicação avançada ou AGEs, de acordo com uma revisão de fevereiro de 2019 da revista Nutrients .
Por outro lado, uma revisão de agosto de 2019 da revista Nutrients descobriu que a formação de AGE é reduzida pelo aquecimento em condições de alta umidade, como fervura, caça furtiva e vapor, e também a temperaturas mais baixas de cozimento por períodos mais curtos. Cozinhar em uma panela de barro verifica a maioria dessas caixas.
A revisão de agosto de 2019 descreve como as AGEs podem contribuir para doenças inflamatórias e crônicas, como doença renal crônica, doença cardiovascular e nefropatia diabética. É definitivamente desejável escolher métodos de cozinhar carne e aves que evitem gerar excesso de idade.
De um modo mais geral, o cozimento lento também chama a atenção dos especialistas em nutrição, porque é um método de cozimento relativamente fácil. "Colocar todos os ingredientes na panela lenta economiza tempo de preparação e reduz a limpeza", disse a nutricionista Dori Owczarzak, MS, RD, em um artigo para a Penn State Extension.
Owczarzak acrescenta que, se você voltar para casa para uma refeição caseira que você preparou mais cedo, isso elimina a tentação de pedir uma comida que geralmente é menos nutritiva e mais cara.
