Se você planeja fritar alimentos na cozinha de sua casa, tem muitos óleos à sua escolha. Então, o que você já ouviu falar sobre o óleo de semente de uva e pode usar óleo de uva para fritar? Como outros óleos vegetais, o óleo de semente de uva é uma ótima fonte de gorduras saudáveis.
Também é importante lembrar que, embora a gordura seja uma parte importante de uma dieta saudável, ainda é densa em calorias, e os métodos de cozimento que usam grandes quantidades de óleo - como fritar - nem sempre são os melhores para as pessoas que estão observando seu peso.
Aqui estão algumas dicas sobre como você pode usar o óleo de semente de uva para cozinhar.
Porquê óleo de uva?
Quando você escolhe um óleo para fritar, é importante escolher um com alto ponto de defumação - ou seja, uma temperatura na qual o óleo comece a se decompor e a desenvolver um gosto e cheiro ruins, de acordo com o USDA. Também é ruim aquecer o óleo após o ponto de fumar, porque, como aponta a Clínica Mayo, o fumo pode destruir algumas das qualidades nutricionais do óleo.
O óleo de semente de uva tem um ponto de fumo de cerca de 445 graus Fahrenheit; portanto, é mais alto que o do azeite ou do óleo de milho, que tem pontos de fumo de 410 F, mas não tão alto quanto o do óleo de amendoim ou óleo de soja, que têm pontos de fumo. 450 F.
O óleo de uva é produzido a partir das sementes das uvas que permanecem após a produção do vinho, conforme explicado pela Academia de Nutrição e Dietética da Pensilvânia. Este óleo é rico em gordura poliinsaturada e rico em vitamina E, e funciona bem por causa de seu sabor suave. Use óleo de semente de uva para cozinhar de várias maneiras, porque funciona igualmente bem na fritura, em assados ou em molhos para salada e marinadas.
Óleo de uva para fritar
Depois de decidir que usará o óleo de semente de uva para fritar, será necessário decidir quais alimentos você usará para fritar e se usará uma fritadeira ou uma frigideira. Este último é a escolha mais inteligente por várias razões.
Primeiro, especialistas como os da Cleveland Clinic e da American Heart Association desencorajam a fritura por causa da quantidade de gordura que os alimentos adquirem no processo de cozimento - fritar é muito mais saudável. Um estudo de outubro de 2015 publicado na Nutrients aponta que o consumo frequente de frituras pode resultar em diabetes tipo 2, obesidade, hipertensão e insuficiência cardíaca.
Além disso, o óleo de semente de uva é um óleo especial; portanto, a American Heart Association observa que ele pode estar disponível apenas em mercearias especializadas. Não é o tipo de óleo que você deseja usar em grandes quantidades para encher uma fritadeira.
Veja como usar o óleo de semente de uva para fritar:
- Escolha uma frigideira ou frigideira pesada e profunda, mas evite usar ferro fundido. Como o USDA explica, o ferro fundido decompõe o petróleo muito mais rapidamente do que outros metais.
- Despeje o óleo de semente de uva na panela, deixando pelo menos 5 cm entre a linha de superfície do óleo e a borda da panela. Isso impedirá que o óleo transborde após a adição de alimentos.
- Meça a temperatura do óleo usando um termômetro de fritura. A maioria dos alimentos cozinha entre 320 F e 375 F. Lembre-se de que não deseja aquecer o óleo de semente de uva acima de 445 F.
- Corte sua comida em pedaços pequenos e uniformes com menos de 2, 5 cm de espessura. Se o alimento estiver úmido, seque-o para não causar respingos de óleo ao colocá-lo no óleo.
- Use pinças, uma colher ou uma espátula para colocar a comida no óleo. Não use utensílios de plástico, pois eles derreterão. Use utensílios de metal.
Outras dicas para o óleo de uva
Embora o óleo de semente de uva tenha um ponto de fumar capaz de lidar com a fritura, óleos comuns como amendoim, gergelim e óleo de soja podem ser melhores escolhas por causa de seu preço mais baixo. Reserve o óleo de semente de uva para cozinhar em ocasiões especiais e em receitas que exijam menos óleo, como assar ou assar.
E lembre-se de que o óleo de semente de uva é apenas um dos vários tipos de óleos especiais que você pode escolher. Ao comparar o óleo de semente de uva com o óleo de abacate, ambos são versáteis e podem ser usados para uma variedade de métodos de cozimento.
A Academia de Nutrição e Dietética da Pensilvânia descreve o óleo de abacate como tendo um sabor terroso e gramado e um pouco de sabor a abacate. Como o óleo de semente de uva, é rico em vitamina E, mas também possui antioxidantes luteína e zeaxantina. O óleo de abacate é uma boa fonte de gorduras monoinsaturadas, enquanto o óleo de semente de uva é mais alto em gorduras poliinsaturadas.
No entanto, se você decidir usar óleos especiais para fritar, apesar do custo, no debate entre o óleo de semente de uva e o óleo de abacate, o óleo de uva vence por causa de seu maior ponto de fumo.
