Não há uma maneira melhor de cozinhar bife. Muitos cortes, temperos e métodos de cozimento diferentes podem resultar em um delicioso pedaço de carne. Mas se você está buscando uma crosta escaldada, um sabor suave e suculento por dentro e um sabor rico a cada mordida, cozinhar bife com manteiga na parte superior do fogão pode ser sua melhor aposta.
Receita de bife frito com manteiga
A Splendid Table oferece uma receita simples e deliciosa para cozinhar bife com manteiga na parte superior do fogão. Esta receita foi projetada para grandes bifes com osso, como porterhouse, T-bone, lombo e bife de tira de Nova York. Para fazer esta receita em casa, você precisará de:
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1 bife, com pelo menos 1 1/2 a 2 1/2 polegadas de espessura
(1 1/2 a 2 libras)
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Sal Kosher
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Pimenta preta moída na hora
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1/4 de xícara de óleo vegetal ou de canola
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3 colheres de sopa de manteiga sem sal
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2 chalotas grandes em fatias finas
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6 ramos de alecrim fresco ou tomilho
Comece batendo seu bife com papel toalha. Em seguida, tempere generosamente com sal e pimenta dos dois lados. A Splendid Table recomenda deixar o bife descansar após o tempero por pelo menos 45 minutos em temperatura ambiente ou até três dias descobertos na geladeira.
De acordo com a Escola de Artes Culinárias Auguste Escoffier, salgar e esfriar o bife antes de cozinhar o torna mais macio. Se você não tiver tempo para relaxar o bife, não há problema em temperar antes de cozinhar. Depois de temperar o bife, aqueça o óleo em uma frigideira de ferro fundido de 30 cm em fogo alto.
Sua panela deve estar quente o suficiente para fazer o bife chiar assim que você o colocar. Se o bife começar a cozinhar, sua panela não está quente o suficiente e seu bife corre o risco de grudar na panela em vez de formar um crocante e queimado. crosta. De acordo com a Escola de Artes Culinárias Auguste Escoffier, você saberá que atingiu a temperatura certa quando o óleo começar a fumar.
Coloque o bife na panela e reduza o fogo para médio-alto. Comece a virar o bife com frequência por cerca de quatro minutos. Isso formará uma crosta dourada de ambos os lados sem cozinhar o bife diretamente abaixo da superfície.
O banho de ervas com manteiga
Agora, é hora do banho de manteiga e ervas. Adicione a manteiga, as ervas e as chalotas à panela e continue cozinhando o bife, virando e regando com a mistura de espuma. Faça isso até que o bife atinja uma temperatura interna de 120 graus Fahrenheit para médio-raro ou 130 F para médio, conforme determinado pela inserção de um termômetro de leitura instantânea na parte mais espessa do bife.
Finalize removendo o bife da panela e deixando descansar em uma bandeja por cinco a 10 minutos. Segundo o USDA, nos três primeiros minutos após a remoção da fonte de calor, a temperatura interna da carne continua constante ou em alta, o que, juntamente com o cozimento, destrói bactérias nocivas. Finalmente, corte o bife longe do osso e corte contra o grão em fatias de 1, 2 cm.
De acordo com a Escola de Artes Culinárias Auguste Escoffier, uma abordagem clássica de cozinhar bife é fritá-lo primeiro e terminá-lo no forno. Isso garante que você não cozinhe demais ou queime a crosta na panela, enquanto permite que o interior do bife continue cozinhando no forno.
