O beef jerky comprado na loja é conhecido por seu sabor salgado, mas na verdade você não precisa de nenhum sal para fazer uma receita suave e macia. Você pode temperar a carne da maneira que quiser, mas os dois únicos componentes vitais são carne e um desidratador - e o processo é mais fácil do que você imagina.
Embora você esteja procurando por uma receita de carne seca com baixo teor de sódio, é realmente mais importante que você preste atenção às temperaturas internas da carne. Você pode fazer carne seca com segurança em casa, mas é preciso um cuidado extra para garantir que seja seguro.
Receita de carne seca com baixo teor de sódio
Para fazer carne seca com baixa caloria, sem adição de sal, escolha uma carne magra que não tenha muita gordura visível. Corte o excesso de gordura e corte a carne, com o grão, em fatias de quinze centímetros. Se preferir, pode marinar a carne na sua marinada favorita com pouco sódio, mas guarde-a na geladeira enquanto estiver marinando.
Se você está fazendo uma receita espasmódica de carne moída com baixo teor de sal, a Extensão da Universidade de Wisconsin recomenda o uso de carne moída que seja pelo menos 93% magra. No entanto, a North Dakota State University acrescenta que o uso de carnes musculares inteiras para processamento espasmódico em casa geralmente é uma opção mais segura. As carnes moídas tendem a transportar bactérias potencialmente prejudiciais mais rapidamente do que outros cortes e é melhor prevenir do que remediar.
Quando sua carne estiver pronta para cozinhar, pré-aqueça o desidratador a 155 graus Fahrenheit. Disponha a carne fatiada nas bandejas do desidratador e deixe a carne desidratar por pelo menos quatro horas, ou até que o espasmódico atinja a consistência desejada. Evite abrir as portas do desidratador antes que o mínimo de quatro horas tenha passado, pois isso pode deixar o calor escapar e fazer com que a temperatura caia muito baixa.
Considere a segurança alimentar
Embora seu foco principal esteja em como fazer uma receita saudável de carne seca no desidratador, você também precisa considerar técnicas adequadas de segurança alimentar. A maioria dos desidratadores disponíveis para venda apenas aquece a carne a 130 a 140 graus Fahrenheit. De acordo com o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA, isso não é suficiente para matar bactérias patogênicas como E. coli e salmonela que podem viver na carne e causar doenças transmitidas por alimentos e os sintomas desconfortáveis que a acompanham.
Há uma maneira de contornar isso, porém, e isso é aquecendo a carne a uma temperatura interna de pelo menos 50 graus Celsius antes de desidratá-la. Você pode fazer isso no forno ou no fogão, conforme preferir. A adição desta etapa, que nem sempre é recomendada no manual de instruções de um desidratador, garante que qualquer bactéria na carne seja morta pelo calor úmido.
Em vez de pré-cozinhar a carne, a Extensão da Universidade de Minnesota observa que você também pode congelá-la antes da desidratação (isso também facilitará o corte em fatias finas) ou cozinhá-lo em um forno a 275 graus F por 10 minutos depois a carne foi desidratada.
Depois de aquecer ou congelar adequadamente a carne, você também deve garantir que a carne fique a uma temperatura entre 145 e 155 graus F o tempo todo em que a desidratar. Se a temperatura cair muito, a carne cozida pode estragar durante o processo de desidratação e isso também pode colocar você em risco de intoxicação alimentar. Verifique se o seu desidratador pode lidar com esse nível de calor, pois muitas opções no mercado não podem, de acordo com a University of Wisconsin Extension.
