Se você está procurando uma maneira simples de preparar carne suculenta, tente assar a ponta do lombo em um fogão lento. Esse método de cozinhar ajuda a quebrar esse corte mais difícil de carne.
Os bifes de lombo lembram um grande pedaço de carne grelhada rapidamente - mas o nome de um assado com ponta de lombo é um pouco impróprio, pois não é um lombo.
Em vez disso, é o corte de carne magro e barato, também conhecido como assado com ponta redonda ou assado na junta, localizado ao lado da ponta do lombo.
Lombo assado na panela de barro
O assado desossado da ponta do lombo é cortado da garupa da vaca, uma área usada para o movimento. Como essa área é muito usada, ela é cheia de músculos magros, e não de gordura. Isso torna um corte mais difícil de carne, em vez de um corte macio, como um assado de costela em pé ou um lombo.
Cortes de carne que são magros e resistentes, como a carne assada na ponta do lombo, devem ser cozidos baixo e devagar para quebrar as fibras conectivas que causam essa resistência.
Enquanto você cozinha o assado da ponta do lombo em uma panela elétrica, o colágeno entre as fibras musculares se decompõe, a carne atinge a textura "desmoronada" pela qual a carne cozida lentamente é conhecida.
Você pode cozinhar um assado como esse no forno por algumas horas em temperatura baixa, ou pode configurá-lo e esquecê-lo para refogar em um fogão lento.
Cozinhar assado de ponta de lombo
O produto final de um assado com ponta de lombo de fogão lento se parece muito com um assado tradicional, especialmente se você refogar o corte de carne com legumes e batatas.
Etapa 1: aqueça um pouco de óleo
Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo alto. Adicione a ponta do lombo assada na panela e doure por todos os lados. Embora essa etapa possa ser pulada se você estiver com pressa, dourar a carne antes de cozinhar melhora o sabor da refeição final.
Etapa 2: misture alguns temperos
Em uma tigela pequena, misture uma colher de sopa de azeite e uma colher de chá de molho Worcestershire. Adicione o alho picado, alecrim fresco, sal e pimenta.
Etapa 3: coloque no pote do jarro de barro
Coloque o assado na panela lenta e, em seguida, pincele com o azeite e a mistura do molho Worcestershire. Disponha duas cebolas cortadas ao redor da carne e despeje 1 xícara de caldo de carne na panela lenta.
Etapa 4: cozinhe sua carne
Cubra a panela lenta e deixe cozer em fogo baixo por 8 horas. Isso é o equivalente a assar no forno a 350 graus Fahrenheit por uma hora, de acordo com a PennState Extension.
No meio da cozedura, abra a tampa e arrume as batatas e cenouras russet picadas ao redor do lombo assado na panela. Volte a colocar a tampa no fogão lento.
Verifique a temperatura da sua carne antes de servir. Segundo o USDA, a temperatura mínima segura para o consumo de carne bovina é de 145 F.
Experimente estas variações
Depois que o assado da ponta do lombo do fogão lento terminar de cozinhar, drene o líquido da panela para uma panela pequena. Deixe o líquido ferver e deixe ferver e reduza para um molho espesso.
Guarde as sobras para uma segunda refeição. Refrigerar prontamente a carne restante, descartando qualquer que esteja em temperatura ambiente por mais de 2 horas, conforme recomendado pelo USDA.
Corte a ponta do lombo assado em pequenos pedaços e use-a como proteína em sua receita favorita de ensopado de carne. Incorpore vegetais extras, como cogumelos e aipo, para torná-lo mais saudável e nutritivo.
