Os figos secos têm uma classificação moderada no índice glicêmico, ou IG. Se estiver planejando refeições e lanches com base no valor GI dos alimentos que você come, pode comer figos secos sem experimentar um aumento rápido e acentuado no açúcar no sangue. No entanto, os figos secos têm uma concentração mais alta de carboidratos em relação ao seu volume do que os figos frescos, o que significa que uma porção de figos frescos pode satisfazer seu apetite de maneira mais eficaz e adicionar menos carboidratos à sua dieta. O Grupo de Índice Glicêmico da Universidade de Sydney, que desenvolveu o método para medir a capacidade de um alimento aumentar os níveis de glicose no sangue, não testou os efeitos dos figos frescos.
Valor do índice glicêmico
O índice glicêmico classifica os efeitos de um alimento nos níveis de açúcar no sangue de indivíduos em testes em humanos. Quanto mais significativa e mais rapidamente um alimento eleva os níveis de glicose no sangue, mais alto o alimento é classificado em uma escala de zero a 100. Uma porção de figos secos pesando 60 g ou 2 onças tem um valor de IG de 61. Seu corpo digere e absorve os carboidratos nos alimentos com um valor GI moderado a alto mais rapidamente do que os carboidratos nos alimentos com baixo IG, resultando em um aumento mais significativo do açúcar no sangue após a ingestão.
Carga glicêmica
A carga glicêmica, ou GL, inclui a quantidade de carboidratos em um alimento e o valor GI desses carboidratos em um único cálculo. Os figos secos têm um IG de 61 e um GL de 16, em comparação com uma maçã fresca, que tem um IG de 40 e um GL de 6. Essa diferença indica que uma porção de figos secos terá quase três vezes o efeito metabólico de um maçã fresca. Se você está planejando sua dieta com base em como os alimentos afetam o açúcar no sangue, a maçã pode ajudá-lo a controlar seus níveis de glicose no sangue com mais eficácia do que os figos secos.
Teor de carboidratos
Como o processo de desidratação resulta em uma maior concentração de açúcar em relação ao peso, os figos secos têm uma maior concentração de carboidratos - principalmente na forma de açúcar - do que os figos frescos. De acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA, uma porção de 60 g de figos secos e não cozidos possui 6 g de fibra e 29 g de açúcar. Uma porção de 60 g de figos frescos tem 2 g de fibra e 10 g de açúcar. No entanto, esta porção de figos frescos também tem 48 g de água, em comparação com 18 g de água em figos secos. O conteúdo de água das frutas e legumes frescos ajuda a criar uma sensação de plenitude depois de comer esses alimentos. Porções equivalentes de frutas e legumes secos podem não satisfazer seu apetite com a mesma eficácia.
Balanceamento de Alimentos
Quando você come figos secos em combinação com alimentos ricos em proteínas, que não têm efeito acentuado no açúcar no sangue, ou alimentos com baixo IG, como frutas e legumes frescos, reduz os efeitos gerais dos figos secos nos níveis de glicose no sangue. Comer uma laranja fresca ou uma porção de queijo em combinação com figos secos resultaria em um efeito menor no açúcar no sangue. A American Diabetes Association recomenda que você enfatize frutas frescas em sua dieta e limite suas porções de frutas secas devido às quantidades mais altas de açúcar que as frutas secas contêm.
