Quando secas e moídas, a raiz de açafrão produz um tempero comumente usado na culinária indiana e asiática. A raiz nodosa e amarelo-alaranjada pode ser usada fresca; quando fatiado ou picado, acrescenta um leve tom amarelado aos alimentos, além de uma sensação geral de riqueza. Seja comido cozido, cru ou em pó, a raiz de açafrão é rica em vários nutrientes.
Conteúdo Nutricional
Uma porção de 1 colher de sopa de açafrão seco possui apenas 29 calorias por porção, menos de 1 grama de proteína e 0, 31 grama de gordura total. E possui 2, 1 gramas de fibra alimentar, o que significa que fornece 7% a 8, 4% da ingestão recomendada por dia. Isso é alto, dado o tamanho muito pequeno da porção. Além de conter uma série de minerais e vitaminas essenciais, o açafrão também contém antioxidantes que ajudam a combater a inflamação. Um estudo com animais de 2011 publicado na "Inflamação" descobriu que os suplementos de açafrão têm propriedades anti-inflamatórias mais fortes que o gengibre, potencialmente ajudando com os sintomas da artrite reumatóide. O uso de açafrão em pó ou fresco em pratos pode fornecer o conteúdo nutricional e os benefícios da açafrão.
Sucos e Batidos
Embora tenha um sabor forte quando consumido sozinho, açafrão, moído e fresco, pode ser usado em sucos e smoothies frescos. Se você estiver fazendo suco ou batido no liquidificador, use açafrão em pó para que ele se misture bem com os outros ingredientes. Para açafrão fresco, recomenda-se o uso de um espremedor, pois a raiz fresca pode ser resistente e fibrosa, resultando em uma textura desagradável. Não é recomendável beber suco de açafrão por conta do gosto forte, mas é facilmente escondido por outros ingredientes mais doces em sucos e vitaminas.
Em Pratos Cozidos
O sabor quente e levemente picante de açafrão combina bem com pratos cozidos saudáveis, nos quais tanto o pó quanto a raiz fresca podem ser usados. Corte em fatias finas a raiz de açafrão fresco e adicione-a a ensopados, sopas e frituras, permitindo que a raiz cozida seja consumida inteira. Se você optar por usar açafrão em pó, ele se presta bem a temperos para legumes assados e ovos mexidos, bem como marinadas para carnes. Em alguns casos, os chefs ainda adicionaram açafrão à massa para fazer pão de cores vivas, com um ligeiro tempero e uma riqueza adicional.
Como um chá
Usar açafrão como chá não é o mesmo que adicioná-lo a sucos ou vitaminas, porque o sabor é muito mais pronunciado. A especiaria da cúrcuma significa que ela pode combinar bem com outros chás de ervas picantes, como o gengibre. Para fazer chá de açafrão com apenas açafrão, adicione 1/2 colher de chá de açafrão em pó ou 1/2 onça de raiz fresca e picada a 8 onças de água. Leve a água para ferver por 10 minutos. Você pode adicionar leite ou açúcar para dar sabor ao chá como quiser. Se você estiver usando raiz fresca, coe o chá antes de beber.
