Carne de porco assada na alcatra também é chamada de corte de diamante, assado de Manhattan, assado redondo e assado redondo. Embora não seja tão macio quanto alguns cortes de carne, ele tem marmoreio suficiente para assar ou refogar. Cozinhar alcatra no forno holandês ajuda a reter o sabor e a umidade. Tostar a carne assada no forno holandês antes de assar ou refogar ajuda a desenvolver o sabor pela caramelização da superfície da carne. Também sela a superfície da carne, apertando as proteínas e empurrando a umidade da carne em direção ao centro. Refogar o assado em um forno holandês com uma tampa bem apertada permite que você use menos líquido, para que a carne não fique cinza e pegajosa porque ferve no líquido de cozimento.
Braising
Passo 1
Retire o assado da geladeira e deixe-a atingir a temperatura ambiente. Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit.
Passo 2
Tempere a alcatra assada por todos os lados com sal e pimenta.
etapa 3
Aqueça o óleo no forno holandês em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente, doure a alcatra por todos os lados, virando-a frequentemente com pinças.
Passo 4
Coloque a cebola e o alho ao redor do assado. Adicione a folha de louro e as folhas de tomilho. Despeje o caldo de carne e a cerveja sobre a alcatra.
Etapa 5
Coloque a tampa no forno holandês e asse no forno. Asse por duas a três horas até a carne ficar macia.
Torrefação
Passo 1
Pré-aqueça o forno a 250 graus Fahrenheit. Retire o assado da geladeira e deixe-a atingir a temperatura ambiente. Tempere o assado por todos os lados com sal e pimenta.
Passo 2
Aqueça o forno holandês em fogo médio-alto. Adicione 2 colheres de sopa. de óleo. Sear o assado por todos os lados, o que leva cerca de seis minutos. Gire-o frequentemente com pinças.
etapa 3
Retire o forno holandês do fogo. Vire a gordura assada para cima.
Passo 4
Cozinhe o assado no forno, descoberto, até que a temperatura interna esteja a 140 graus Fahrenheit, medida com um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa do assado. Verifique a temperatura após uma hora de assar. Quanto tempo o assado precisa cozinhar depende da sua forma e tamanho, bem como da temperatura do forno.
Etapa 5
Retire a alcatra assada da frigideira e deixe descansar por 15 minutos, coberto com papel alumínio. Corte fatias finas em todo o grão da carne.
Coisas que você precisa
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Assado de alcatra assada
4 libras. alcatra assada
Toalhas de papel
Sal
Pimenta
Forno holandês
2 colheres de sopa. óleo
Pinças
2 dentes de alho picados
1 cebola cortada
1 folha de louro
1 colher de chá. folhas de tomilho
1 xícara de caldo de carne
2 xícaras de cerveja light
Picanha assada no forno
4 libras. alcatra assada
Forno holandês
2 colheres de sopa. óleo
Sal
Pimenta
Termômetro de leitura instantânea
Prato de servir ou tábua de cortar
Folha de alumínio
Gorjeta
Tempere a alcatra assada com ervas frescas, como salsa, alecrim, folhas de tomilho ou louro fresco.
Substitua o vinho tinto pela cerveja na carne assada.
Substitua os tomates enlatados e seu suco por cerveja.
Na última hora de cozinhar, adicione vegetais como cenouras, cogumelos, cubos de batata, abobrinha ou outra abóbora.
