Se você assa à moda antiga ou usa uma máquina de pão, muitas de suas receitas favoritas provavelmente exigem manteiga. A manteiga derretida é um ingrediente comum em pães de levedura, incluindo pães brancos e de trigo, além de pães doces. Ao contrário da maioria dos assados, no pão não é importante substituir a manteiga por outra gordura sólida, permitindo uma ampla gama de substituições.
Função
A gordura tem duas funções distintas na panificação. A adição de gordura enfraquece a rede de glúten na massa de pão, produzindo um pão mais macio. Pães feitos com gordura têm uma sensação de boca macia e não mastigável. A gordura também aumenta a vida útil do seu pão. Pães feitos sem gordura provavelmente ficarão obsoletos muito mais rápido do que aqueles com manteiga ou outras gorduras, observa o recurso 4-H da Universidade de Purdue. Enquanto você pode assar pão sem gordura, obterá um resultado melhor se substituir a manteiga, em vez de eliminar as gorduras por completo.
Gorduras sólidas
Você pode substituir a manteiga por uma variedade de outras gorduras sólidas. Margarina, gordura, banha de porco ou óleo de coco podem substituir a manteiga. Considere o sabor quando trocar uma dessas gorduras por manteiga. A margarina não pode alterar substancialmente o sabor, mas o óleo de banha ou de coco o fará. Enquanto a banha de porco acrescenta um leve sabor salgado ao seu pão, o óleo de coco adiciona um pouco de doçura e um leve sabor a nozes.
Gorduras líquidas
Você pode substituir a manteiga na sua receita de pão por vegetais ou azeite. Substitua a manteiga por quantidades iguais de gordura líquida. O óleo de canola tem um sabor suave e neutro que funciona bem com muitos tipos de pão, incluindo pães mais doces. Experimente o azeite em pães lisos, crostas de pizza ou pães de alho e ervas. Azeite e óleo de canola são escolhas saudáveis para o coração, ideais se você estiver evitando a gordura saturada
Queijo ricota
Surpreendentemente, você pode substituir o queijo ricota pela manteiga na sua receita favorita de pão. Substitua três quartos da manteiga na receita por queijo ricota. Substitua um óleo saudável para o coração pela gordura restante. Você pode usar queijo ricota com pouca gordura ou pouca gordura nos pães para produzir um pão macio e úmido com uma migalha delicada. Deixe os pães de ricota esfriarem completamente antes de cortar o pão.
