Tzatziki é o molho azedo à base de iogurte grego que coloca as raspas no seu falafel. Algumas receitas de tzatziki são mais saudáveis que outras, portanto, faça seu próprio molho tzatziki para manter as calorias e gorduras no mínimo. Aqui está o que você precisa saber sobre o perfil nutricional de tzatziki.
Benefícios de saúde de Tzatziki
Além do falafel, o tzatziki também é servido com souvlaki, kebabs e giroscópios. A Clínica Mayo observa que o sabor picante do tzatziki é um bom contraponto à carne grelhada. Tzatziki também contribui para um mergulho saudável à base de iogurte para palitos de legumes ou batatas fritas. Também funciona bem como molho para salada.
Segundo a Escola de Saúde Pública de Harvard TH Chan (HSPH), o iogurte, como o leite, é uma boa fonte de cálcio e proteína. No entanto, o HSPH observa que os benefícios para a saúde do iogurte vão além dos benefícios do leite, porque o iogurte é um alimento fermentado, produzido pela introdução de culturas bacterianas no leite quente. Essas bactérias são conhecidas como probióticos, porque ajudam a manter um equilíbrio saudável e diverso da microbiota em seu intestino.
O HSPH lista diabetes tipo 2, obesidade, síndrome do intestino irritável e condições inflamatórias crônicas como artrite reumatóide e doença de Crohn como alguns dos problemas de saúde que podem resultar de um nível abaixo do ideal de probióticos no intestino. O iogurte também melhora o controle de peso, de acordo com o HSPH.
Perfil Nutricional de Tzatziki
A Fundação Charlie para terapias cetogênicas observa que o iogurte gordo era tradicionalmente usado para fazer o molho tzatziki. No entanto, as Diretrizes Dietéticas do USDA para o período 2015-2020 para os americanos recomendam optar por produtos lácteos sem gordura ou com pouca gordura o mais rápido possível. Dependendo do tipo de iogurte usado, algumas variedades de molho tzatziki compradas em lojas têm mais calorias e gordura do que as versões caseiras feitas com iogurte sem gordura ou com pouca gordura.
Por exemplo, o USDA lista uma versão com marca do molho tzatziki que contém 60 calorias, 4, 5 gramas de gordura e 15 miligramas de colesterol em uma porção de 2 colheres de sopa.
A Clínica Mayo lista uma receita para tzatziki que tem metade das calorias, uma fração do colesterol e sem gordura. A receita combina pepino ralado, iogurte grego sem gordura, endro fresco picado, alho picado e sal e pimenta a gosto. De acordo com esta receita, uma porção de 2 colheres de sopa de molho tzatziki tem 28 calorias, 4 gramas de proteína, zero grama de gordura e 2 miligramas de colesterol.
De acordo com a Fundação Charlie para terapias cetogênicas, o tzatziki também é compatível com dietas com pouco carboidrato, como a dieta ceto e a dieta Atkins. Isso ocorre porque o molho tzatziki é pobre em carboidratos; a receita da Mayo Clinic para o molho tzatziki tem 3 gramas de carboidratos por porção. Este molho não oferece nenhuma fibra; de acordo com a Clínica Mayo, sua receita de molho tzatziki contém 2 gramas de carboidratos de açúcar e nenhum de fibras.
A American Heart Association lista uma variação da receita tradicional de tzatziki, que inclui hortelã fresca picada, suco de limão e pedaços de abacate. Esta versão do tzatziki possui mais nutrição e calorias do que a receita original, devido à adição de abacate.
O abacate adiciona cerca de 60 calorias por porção, de acordo com o USDA, mas essas calorias são acompanhadas de nutrientes como ácidos graxos ômega-3, fibra, potássio, folato e vitaminas A e C.
