O polvo é um marisco saboroso, saudável e magro que às vezes pode ser difícil quando cozido. Ao amaciar a carne antes de cozinhar e depois cozinhar o polvo em seus próprios sucos, você pode quebrar as fibras musculares resistentes e preservar a suculência da carne, resultando em uma refeição úmida e macia que não é mastigável. Cozinhar com polvo previamente congelado não resulta em um produto final mais difícil do que trabalhar com polvo fresco.
Passo 1
Descongele o polvo colocando a carne congelada em uma tigela grande e cobrindo a tigela com uma toalha de papel molhada para bloquear a umidade. Deixe a tigela descansar na geladeira o dia todo ou até que o polvo esteja completamente descongelado.
Passo 2
Misture um punhado de sal kosher em uma tigela grande de água fria, usando água suficiente para cobrir o polvo. Coloque o polvo na tigela e leve à geladeira o polvo na salmoura por cinco horas para quebrar o tecido muscular.
etapa 3
Traga uma panela grande de água para ferver e branqueie o polvo mergulhando todo o polvo na água fervente por cerca de 3 segundos. Repita o processo de imersão três vezes.
Passo 4
Refogue o polvo lentamente em fogo baixo para melhorar a maciez da carne. Coloque o polvo em uma panela grande coberta com qualquer líquido refogador, da água ao vinho tinto. Como alternativa, coloque o polvo em uma panela seca e deixe o peixe cozinhar em seus próprios sucos. Em ambos os casos, coloque a panela em um forno pré-aquecido a 200 graus F e refogue a carne por quatro ou cinco horas.
Etapa 5
Retire o polvo do forno assim que for feito, para evitar cozinhar demais, o que pode levar à tenacidade. Verifique o cozimento colocando uma ponta afiada da faca na carne. Puxe o polvo da panela quando a ponta da faca apresentar uma leve resistência.
Coisas que você precisa
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Polvo
Sal Kosher
Vinho tinto (opcional)
