O seu molho de tomate é muito doce? Reduza a adição de suco de limão ou vinagre. Reduza o tempero adicionando leite de coco.
Gorjeta
Neutralize o açúcar em molho de tomate com suco de limão ou vinagre.
Molho de tomate muito doce?
Em uma entrevista ao LIVESTRONG.com _, _ Lisa Richards, CNC, nutricionista e criadora da The Candida Diet, compartilha conselhos sobre como suavizar molhos que são muito doces ou picantes.
Segundo Richards, os molhos comprados nas lojas têm sabores que não agradam ao gosto de todos. "Um molho doce pode ser excessivamente doce e o tempero pode ser demais para a tolerância de alguns", diz ela. A redução desses sabores é bastante simples, mas tome cuidado para não adicionar sal ou açúcar à base.
O seu molho enchilada é muito doce? "Para reduzir a doçura, adicione vinagre ou suco de limão, 1 colher de chá de cada vez, enquanto aquece o molho", observa Richards. Uma maneira de suavizar o tempero sem adicionar açúcar é adicionar leite de coco.
O sabor do tomate de alguns molhos pode ser muito intenso. Adicione os cogumelos cozidos ao molho de tomate para acalmar esse sabor. "Os cogumelos têm um tipo de sabor chamado umami, que é um sabor pouco conhecido dos alimentos, comparado a doce, salgado, azedo e amargo. É muito terreno e eficaz para atenuar muitos alimentos ácidos", afirma Richards.
Como mudar receitas
Além de modificar os alimentos comprados nas lojas, você pode diminuir facilmente a doçura e a salinidade dos pratos ao cozinhar em casa. Reduza a quantidade de açúcar em uma receita em metade ou um terço e você provavelmente nunca perceberá que o produto final não é tão doce.
A Clínica Mayo sugere a adição de extratos de baunilha e amêndoa, além de noz-moscada, canela, cravo e pimenta da Jamaica, para conferir doçura. Para aumentar a percepção de doçura, dobre a quantidade de canela ou baunilha listada em uma receita.
MedlinePlus diz para substituir o molho de maçã sem açúcar por açúcar nas receitas. Além disso, em vez de adicionar açúcar à aveia, misture o gengibre ou especiarias semelhantes.
Da mesma forma, corte a quantidade de sal ao meio ao preparar saladas ou cozinhar sopas e pratos principais, aconselha a Clínica Mayo. Divida pela metade a quantidade de sal nas receitas de assados que não exigem fermento. Para receitas com fermento, reduzir o sal pode não ser tão viável, porque é necessário um pouco de sal para que a ação de levedura do fermento funcione corretamente.
Como adicionar sabor
É possível aumentar o sabor dos alimentos com certas técnicas de cozimento, afirma a Academia Americana de Nutrição e Dietética (AND). Armazene os alimentos adequadamente, pois o armazenamento inadequado afeta o sabor. Outro erro que reduz o sabor e os nutrientes é o cozimento excessivo, portanto, prepare os alimentos de forma a preservar o sabor, a textura e o apelo visual.
Para um prato de legumes com sabor doce e defumado, pincele os legumes com óleo, polvilhe com ervas e asse em forno bem quente. Pimentos vermelhos, amarelos e verdes, juntamente com o molho picante, adicionam muito sabor aos pratos. Experimente condimentos de alta qualidade, como salsa, mostarda aromatizada ou rábano, para adicionar um toque agradável.
Pequenas quantidades de sabores ousados, como coentro ou pimenta chipotle, podem trazer um prato a novas alturas. O sabor ácido da casca cítrica ralada ou suco cítrico pode equilibrar os sabores, diz a AND.
Para aves, carne e peixe, métodos de cozimento a alta temperatura, como grelhar ou grelhar, intensificam o sabor, mas tome cuidado para não exagerar na comida. Outra dica para melhorar os pratos de carne é caramelizar cebolas para usar em um molho rico.
Para tornar o molho de espaguete mais saboroso, coloque as cebolas picadas e o alho. Ervas frescas, como manjericão, podem conferir mais sabor do que ervas secas.
