Como a maioria dos alimentos, as frutas podem estragar e prejudicar sua saúde. Um pêssego podre por dentro, por exemplo, não terá o mesmo sabor e valor nutricional que a fruta fresca. Além disso, pode conter fungos e bactérias perigosas que podem levar a doenças transmitidas por alimentos.
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Frutas estragadas podem ser contaminadas com bactérias, fungos e outros patógenos que não são visíveis a olho nu. Cuidado com os odores desagradáveis, manchas com bolor ou bolor e sinais de descoloração.
Por que as frutas ficam ruins?
Cerca de 20% de todas as frutas e legumes colhidos a cada ano acabam no lixo devido a deterioração microbiana, de acordo com uma revisão de abril de 2016 publicada em Food Microbiology: Principles into Practice . Alguns estão contaminados com bactérias ou mofo, enquanto outros se deterioram por causa de altas temperaturas, oxidação ou aumento de umidade. Os microrganismos de deterioração podem afetar os produtos frescos a qualquer momento durante a colheita, manuseio, distribuição ou armazenamento.
Às vezes, o culpado é o gás etileno, um hormônio vegetal que acelera o amadurecimento das frutas. À medida que os frutos atingem a maturidade, sua cor, textura, sabor e conteúdo nutricional mudam.
A polifenol oxidase (PPO), uma enzima que ocorre naturalmente em plantas e animais, também desempenha um papel. Esse composto é responsável pelo escurecimento oxidativo, aponta um trabalho de pesquisa apresentado no Current Science Perspectives em abril de 2016. Maçãs, por exemplo, são particularmente sensíveis ao OPP, o que explica por que elas ficam marrons em poucas horas.
A maioria das frutas produz gás etileno. Damascos, goiabas, bananas, abacates, ameixas, ameixas, mamão e manga são apenas alguns exemplos. Por esse motivo, eles não devem ser armazenados ao lado de vegetais e legumes sensíveis ao etileno, como repolho, couve-flor, berinjela, alho-poró, cogumelos ou agrião.
Cerejas ruins e outras frutas que mudaram de cor e textura também podem abrigar mofo, especialmente quando armazenadas em condições quentes e úmidas. No entanto, alguns bolores também podem crescer em alimentos refrigerados, alerta o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA. Frutas macias, como pêssegos e bananas, podem ser contaminadas abaixo da superfície e devem ser descartadas imediatamente.
Sinais de deterioração de frutas
Como você vê, os alimentos podem deteriorar-se rapidamente devido a alterações bioquímicas naturais ou crescimento de bactérias. Esses processos afetam seu sabor, odor, textura e aparência, observa o Institute of Food Technologists. Os frutos são particularmente vulneráveis a Bacillus, Clostridium, Erwinia carotovora e outras espécies de bactérias. Eles também podem estar contaminados com bolores, como Aspergillus e Penicillium.
Frutas estragadas, como cerejas podres ou maçãs podres, geralmente apresentam uma textura viscosa e odores desagradáveis. Você também pode observar alterações na cor. As cerejas, por exemplo, podem ir do vermelho brilhante ao marrom. Molde é frequentemente visível em sua pele.
As bactérias responsáveis pela deterioração das frutas não causam intoxicação alimentar, afirmam os especialistas da Michigan State University Extension. No entanto, isso não significa que frutas estragadas sejam seguras ou comestíveis. Além das bactérias deterioradas, elas podem estar contaminadas com vírus, fungos, fungos e outros microorganismos. Acontece que existem cerca de 200 patógenos transmitidos por alimentos, mas você não pode provar, cheirar ou vê-los.
A Michigan State University Extension desaconselha a ingestão de alimentos com cheiro ou sabor ruins. Além disso, preste atenção às alterações na textura. Se as frutas em sua geladeira forem moles ou viscosas, é mais seguro descartá-las.
Um pêssego maduro demais é seguro?
Às vezes, pode ser difícil dizer se um pêssego, banana ou outra fruta está madura ou estragada. Geralmente, um pêssego maduro demais não deve ter pontos fracos ou sinais de mofo. Se estiver podre ou estragado, provavelmente ficará viscoso. Seu cheiro e sabor também podem mudar.
Como mencionado anteriormente, os pêssegos são frutos macios com alto teor de umidade. São cerca de 88, 8% de água e fornecem 60 calorias por porção (1 xícara ou 5, 4 onças). Devido ao seu alto teor de água, eles podem ser contaminados com mofo abaixo da superfície e levar a doenças transmitidas por alimentos. Frutas firmes, por outro lado, são mais resistentes ao mofo - se você notar pequenas manchas de mofo, pode simplesmente cortar a área danificada.
No entanto, uma fruta machucada que está descolorida ou mole pode não ser comestível. Se ele tem um cheiro estranho ou pele enrugada, considere jogá-lo fora.
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Pêssegos maduros são uma adição saudável a smoothies e sobremesas caseiras. Use-os na farinha de aveia para um café da manhã saudável, faça nosso delicioso sapateiro de amêndoa Peachy ou adicione-o a saladas de frutas, sorvete caseiro ou iogurte de frutas congelado para um deleite naturalmente doce.
