Nunca é tarde para engrossar a sopa de galinha, e geralmente funciona melhor para engrossar mais tarde do que antes, porque você pode escolher um espessante que se encaixe melhor. Por exemplo, se você tem uma sopa de galinha à base de caldo com um ingrediente ácido, deseja que a araruta seja aceita por ácidos alimentares. Se você precisar engrossar uma sopa à base de veludo - caldo de galinha engrossado com roux - você deve mantê-la simples e adicionar um beurre manie, ou farinha e manteiga. Por outro lado, sopas elegantes e luxuosas de creme de frango costumam ser melhores quando espessadas com uma ligação ou uma mistura de ovo e creme.
Sopa de frango à base de caldo
Passo 1
Panela cerca de 1 colher de sopa de líquido da sopa de galinha por xícara de volume e coloque-o em uma tigela. Por exemplo, se você tiver 6 xícaras de sopa, tome 6 colheres de sopa de caldo.
Passo 2
Polvilhe 1 colher de sopa de araruta ou amido de milho na tigela para cada colher de sopa de caldo. Use araruta se a canja de galinha tiver ingredientes ácidos, como suco de limão ou tomate. Use amido de milho se a sopa não for ácida.
etapa 3
Bata o amido e o caldo até formar uma pasta lisa e homogênea. Refrigere a pasta na geladeira por cerca de 5 minutos.
Passo 4
Leve a sopa para ferver, se ainda não estiver aquecida, enquanto a lama esfria. Bata a pasta na sopa e cozinhe por 2 ou 3 minutos, mexendo sempre.
Etapa 5
Sirva a sopa de galinha o mais rápido possível. A sopa ficará fina novamente após cerca de 30 minutos, se você a mantiver quente.
Sopa de frango e bolinho de massa ou à base de veludo
Passo 1
Adicione partes iguais de manteiga amolecida e farinha a uma tigela. Use cerca de uma colher de sopa de cada para cada 2 xícaras de canja de galinha que deseja engrossar.
Passo 2
Trabalhe a farinha e a manteiga em uma única bola homogênea. Divida a mistura de manteiga e farinha em porções do tamanho de uma colher de sopa e enrole-as em bolas nas mãos.
etapa 3
Leve a sopa de frango para ferver. Coloque uma bola de manteiga e farinha, chamada beurre manie, na sopa e bata até incorporar completamente.
Passo 4
Continue adicionando a porção de 1 porção de cada vez até adicionar uma para cada xícara de sopa. Cozinhe a sopa de galinha por cerca de 5 minutos ou até que fique macia na parte de trás do palato. Sirva imediatamente.
Sopas de creme de frango
Passo 1
Ajuste o calor no fogão para que a sopa fique mais fria que 160 graus Fahrenheit. Use um termômetro digital para verificar a temperatura da sopa no centro.
Passo 2
Misture uma gema de ovo e 3 colheres de sopa de creme para cada 2 xícaras de sopa que deseja engrossar. Concha sobre uma colher de sopa de sopa quente na mistura de ovo e creme, chamada de ligação. Bata a sopa quente na ligação até que esteja totalmente incorporada.
etapa 3
Continue colocando sopa quente no contato e mexendo até misturar partes iguais de sopa e contato. Despeje lentamente a mistura de ligação na sopa, mexendo vigorosamente como você faz.
Passo 4
Julgue a espessura e a consistência da sopa ao derramar. Pode não ser necessário adicionar a quantia inteira. Prove a sopa e verifique a sensação na boca. Deve ter um sabor cremoso e suave, sem "ovo". Se tiver um sabor "crocante", adicionar um toque de creme vai cuidar disso. Sirva a sopa o mais rápido possível.
Gorjeta
Faça roux, ou partes iguais de gordura e farinha cozidas, com antecedência e guarde no freezer para que você possa prepará-lo para o caso de uma sopa fina no futuro. Basta adicionar uma colher de sopa do roux preparado por xícara de sopa fervendo e cozinhe até que o sabor amiloso cozinhe por cerca de 5 a 10 minutos.
