Limpar sua dieta pode facilmente levar você a experimentar alimentos exóticos, enquanto procura alternativas mais saudáveis aos seus favoritos habituais. Às vezes, você se depara com coisas como o iogurte grego, que é uma adição versátil e valiosa a qualquer plano nutricional. Outras vezes, você descobre coisas como o ghee - óleo de manteiga anidro - que pode ser delicioso e versátil, mas é apenas gordura de outra forma. Como qualquer gordura, pequenas quantidades podem ser boas, mas a gordura engorda. Ghee é uma gordura particularmente difícil de entender.
ghee
Ghee é basicamente apenas manteiga clarificada. A manteiga é aquecida até que os sólidos do leite caiam no fundo da panela, depois o líquido transparente é retirado e os sólidos são descartados. O óleo resultante, também chamado de óleo de manteiga, é capaz de suportar temperaturas muito mais altas sem queimar devido à ausência de sólidos do leite, por isso é comumente usado em cozinhas que exigem alta temperatura de cozedura e refogada, especialmente na culinária indiana. Os óxidos de colesterol presentes no ghee foram responsabilizados pela alta ocorrência de aterosclerose nas populações indianas.
Calorias
À primeira vista, o ghee não parece tão prejudicial do ponto de vista calórico. Uma colher de sopa tem 112 calorias, em oposição a 119 para o azeite e 124 para o óleo de canola. Mas a manteiga comum tem apenas 102 calorias por colher de sopa - isso mostra que a remoção dos sólidos de leite da manteiga condensa essencialmente a gordura em uma embalagem menor, transformando-a em um óleo com mais calorias. As diferenças de calorias entre o ghee e outras gorduras para cozinhar não são grandes, mas se usadas repetidamente, aumentam com o tempo.
Gordo
O óleo é gordo, puro e simples. É necessário, para certas formas de cozinhar, lubrificar a panela e adicionar umidade aos alimentos, e algumas formas de gordura podem ser boas para você com moderação. A gordura saturada é o problema e contribui para doenças cardíacas. A gordura saturada é sólida à temperatura ambiente; portanto, é fácil ver que mais de 7, 5 gramas de manteiga por 11, 5 gramas de gordura por colher de sopa estão saturados. Como o ghee é um líquido, você esperaria que ele tivesse menos, mas não apenas possui 12, 72 gramas de gordura total por colher de sopa, 7, 9 deles estão saturados. O azeite e o óleo de canola, por outro lado, têm cerca de 12 a 13 gramas de gordura total, mas apenas 1 ou 2 gramas de gordura saturada.
Colesterol
O colesterol é a gordura cerosa que pode se acumular nas artérias e causar um bloqueio se você não tomar cuidado. É um tipo de gordura, e a manteiga tem muito - 31 miligramas por colher de sopa, para ser exato. O produto mais gordo e condensado da manteiga, o ghee tem 33 miligramas por colher de sopa. Azeite e óleo de canola são livres de colesterol. Portanto, embora o ghee tenha a vantagem de fornecer um refogado crocante com um alto ponto de fumaça, ele também possui mais gordura e colesterol do que as alternativas. Qualquer gordura pode engordar, mas o ghee ou qualquer outro produto com manteiga também pode contribuir para doenças cardíacas.
