Geralmente, não são apenas os alimentos que você come que podem afetar sua saúde, mas também os recipientes em que você cozinha. Cozinhar com panelas de cobre pode ser ótimo quando você precisa ser preciso com aquecimento e temperatura, mas existem algumas precauções de segurança você deve levar em consideração.
Gorjeta
As panelas de cobre são um ótimo condutor de calor e permitem ajustar as temperaturas com precisão, tornando-as boas panelas para molhos e outros alimentos. Embora seja seguro cozinhar com a maioria das panelas de cobre, as panelas de cobre sem forro podem vazar cobre nos alimentos, causando náuseas e problemas de saúde.
Efeito de panelas na saúde
Como as panelas afetam sua comida pode não estar na sua cabeça quando você prepara um jantar rápido após um longo dia de trabalho ou quando está tentando economizar. Mas acontece que os tipos de panelas que você usa - sejam de alumínio, ferro, chumbo ou cobre - podem afetar sua comida e sua saúde.
A Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA observa que alguns materiais comuns usados em utensílios de cozinha, como panelas e frigideiras, além de utensílios como garfos, incluem alumínio, ferro, chumbo, aço inoxidável e Teflon. Às vezes, é possível que esses materiais vazem para os alimentos que você está fabricando.
Embora a maioria dos materiais utilizados nas panelas seja considerada segura, o chumbo e o cobre se destacam como elementos que estão associados a problemas de saúde e doenças. O chumbo é particularmente problemático, pois a exposição ao chumbo tem sido associada a sérios problemas de saúde, principalmente em crianças.
É por isso que é importante identificar os tipos de panelas que você está usando para cozinhar. Verifique quantos anos eles têm e de que materiais são feitos para garantir que nada de perigoso esteja vazando na sua comida.
O negócio com cobre
O cobre é um excelente condutor de calor. Ele tende a aquecer uniformemente na panela ou panela, permitindo que você controle a temperatura com precisão. Isso é particularmente útil para pratos delicados que exigem ajuste fino de temperatura.
O cobre é um elemento químico e um metal que pode ser encontrado na natureza. Possui um alto nível de condutividade elétrica, o que é bom para aquecer as coisas. Também é um mineral essencial para o corpo humano, de acordo com o National Institutes of Health (NIH).
É encontrado principalmente em certos alimentos, como mariscos, carnes de órgãos e grãos integrais, mas também pode estar disponível como suplemento alimentar. No corpo, o cobre é usado na produção de energia, metabolização do ferro e síntese de tecido conjuntivo, entre outras funções. Também é importante para a saúde do cérebro e para o cérebro em repouso, de acordo com um estudo de novembro de 2014 publicado na Proceedings da Academia Nacional de Ciências .
Uma dieta básica e variada forneceria cerca de 1.400 microgramas de cobre por dia para homens e 1.100 microgramas por dia para mulheres, afirma o NIH. O cobre geralmente termina no esqueleto e músculo de uma pessoa, embora o restante seja liberado pela bile e pela urina.
A dose diária recomendada de cobre para o adulto médio é de cerca de 900 microgramas por dia. Não receber cobre suficiente em sua dieta pode ser um fator de risco para certas doenças, como doenças cardiovasculares e Alzheimer.
Embora seu corpo não queira passar por uma deficiência de cobre, ele também quer evitar a toxicidade do cobre ou a sobrecarga do metal. É a exposição crônica ao cobre em altos níveis que pode deixar alguém comprometido com danos no fígado ou problemas estomacais, incluindo dor, náusea, diarréia e vômito.
No entanto, um estudo de maio de 2016 publicado no Journal of Trace Elements in Medicine and Biology que analisou estudos de observação e intervenção constatou que uma ingestão abaixo ou superior à quantidade recomendada (algo entre 600 e 3.000 microgramas) pode não ter necessariamente um efeito adverso no risco de doença cardiovascular, declínio cognitivo, câncer ou artrite.
O NIH ressalta que é raro ver casos de sobrecarga de cobre, mas os que ocorrem são normalmente causados por pessoas expostas ou bebendo água que estão assentadas em tubos de cobre. É por isso que a Agência de Proteção Ambiental recomenda limitar o cobre (junto com o chumbo) na água pública.
Cozinha segura com panelas de cobre
Com o conhecimento de que o cobre ocorre naturalmente em muitos alimentos saudáveis e é necessário para o nosso corpo, podemos não ver os vasos de cobre para cozinhar como qualquer risco. Acontece, porém, que se não for armazenado ou usado adequadamente, as panelas de cobre podem vazar muito desse metal para os alimentos e nos inclinam mais para a toxicidade do cobre.
Os recipientes de cobre para cozinhar são normalmente revestidos ou revestidos com outros metais para impedir que o cobre vaze nos alimentos. No entanto, com o tempo, esse revestimento muitas vezes pode ser dissolvido, seja por lavagem, alimentos ácidos ou simplesmente pela velhice. Potes de cobre particularmente velhos para cozinhar podem ter revestimentos de estanho ou níquel, escreve a Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA, e eles não devem ser usados para cozinhar.
Segundo o Ackerman Cancer Center, quantidades vestigiais de cobre que entram no corpo são geralmente inofensivas. São as quantidades maiores - particularmente aquelas em dose única - que podem ser perigosas.
Os Centros de Controle e Prevenção de Doenças explicam que o cobre em altas doses, ou a exposição a longo prazo, pode causar irritação no nariz, boca e olhos. Também pode causar danos no fígado e nos rins e, finalmente, a morte, em grandes quantidades. No entanto, as evidências sobre se altas doses de cobre podem estar ligadas ao câncer ainda não são claras, portanto não estão listadas como cancerígenas.
Embora o envenenamento por cobre seja raro, ainda é melhor tomar as precauções mais seguras ao cozinhar com panelas de cobre. Aqui estão algumas dicas para garantir que sua comida seja livre de metais:
- Escolha panelas de cobre revestidas: recipientes de cobre não revestidos para cozinhar têm maior risco de vazar cobre para os alimentos. Evite panelas de cobre sem revestimento e encontre panelas de cobre revestidas com outro metal. Se você usa panelas de cobre antigas da sua avó, jogue-as fora por segurança e substitua-as por novas versões alinhadas.
- Lavar, secar e polir à mão: em segundo lugar, evite esfregar suas panelas de cobre com tanta força que escorre do revestimento. Você não deseja vasculhar suas panelas de cobre para cozinhar com uma daquelas esfregonas de aço inoxidável, pois isso pode riscar a camada de metal que cobre o cobre. Você precisará lavar e secar delicadamente e cuidadosamente suas panelas de cobre à mão. Para manter a aparência brilhante e nova, faça um polimento à mão também.
- Não armazene alimentos em cobre: os problemas com o cobre tendem a surgir quando suas panelas não são forradas e você deixa alimentos (principalmente alimentos corrosivos e ácidos) por um longo tempo. Esta é uma receita para o desastre, pois alimentos ácidos podem dissolver o metal em seus alimentos. Para sua segurança, evite armazenar sua comida em panelas de cobre, mesmo que esteja forrada. Escolha recipientes de vidro.
- Evite colocar alimentos ácidos em contato com o cobre: alimentos ácidos incluem itens como vinagre, suco de frutas ou vinho. O FDA também sugere que você evite colocar alimentos com pH abaixo de 6, 0 em contato com o cobre. Em vez disso, escolha alimentos com baixa acidez ao cozinhar com panelas de cobre.
- Verifique o estado dos utensílios de cozinha: Por fim, convém manter o controle sobre os utensílios de cobre ao longo do tempo. Verifique se há manchas que possam mostrar o revestimento desgastado, rachaduras ou simplesmente com a idade avançada. Se suas panelas estiverem quebradas, você poderá provar o sabor metálico da sua comida. Para garantir a segurança, escolha, limpe, restaure e guarde seus potes de cobre adequadamente - e sempre tente substituí-los, se necessário. Dessa forma, você poderá desfrutar de suas panelas e frigideiras clássicas de cobre sem se preocupar com os efeitos na saúde.
