Algumas tortilhas contêm glúten, mas não todas. Depende do que os chips de tortilla são feitos e como eles foram manipulados durante o processamento. Mesmo se tiver certeza de que seu tipo favorito de tortilha é sem glúten, você ainda precisa ser cauteloso quando sair para comer. A contaminação cruzada na cozinha ocorre rapidamente e pode adicionar vestígios de glúten à sua entrada, deixando-o doente se for sensível ao glúten.
Glúten a partir de ingredientes
Como o glúten vem da cevada, centeio, trigo e certas raças cruzadas desses grãos, leia atentamente a lista de ingredientes para observar esses tipos de grãos. Por exemplo, se você selecionar uma marca de tortilla de farinha comum, é provável que seja feita com farinha de trigo, tornando-o um produto que contém glúten que você precisará evitar. As tortilhas multigrain também são algo que você deseja evitar - elas contêm glúten.
Chips sem glúten
Opte por tortilhas fritas feitas com tortilhas de milho, em vez de tortilhas à base de farinha de trigo. O milho, como o azul ou o amarelo, é naturalmente sem glúten, tornando-o seguro para você comer. Muitas vezes, você pode encontrar batatas fritas, cascas de taco e até cascas de tostada feitas com 100% de farinha de milho. Batatas fritas feitas com farinha de arroz, farinha de grão de bico ou lentilhas secas são outras alternativas crocantes e sem glúten às tortilhas de farinha de trigo.
Requisitos de rotulagem
Mesmo que um pacote de tortilhas pareça conter todos os ingredientes sem glúten, procure sempre termos como "sem glúten", "sem glúten" ou "sem glúten" no rótulo. Às vezes, aromas ou outras adições podem adicionar glúten aos chips. Os alimentos rotulados como "sem glúten" devem ter menos de 20 partes por milhão de glúten, conforme exigido pela Food and Drug Administration dos EUA. É improvável que essa quantidade minúscula de glúten cause problemas relacionados à sensibilidade ao glúten.
Ingredientes contaminados
Só porque um pacote de batatas fritas é rotulado como "sem glúten" não significa que o prato final estará livre de glúten. A contaminação cruzada pode adicionar glúten à sua comida. Por exemplo, se o cozinheiro que manuseia seu prato de nachos não trocar de luvas depois de fazer uma pizza, o glúten da massa da pizza pode acabar com as suas batatas. Sempre alerta seu servidor sobre alergias ou intolerâncias alimentares para garantir a segurança. A contaminação cruzada também acontece na fábrica. Se o processador de alimentos fizer tortilhas de milho na mesma vizinhança que as tortilhas de farinha, ele deve ser advertido no rótulo, avisando que os alimentos entraram em contato com o alérgeno.
