Uma dieta saudável e equilibrada para diabetes deve incluir muitos vegetais não orgânicos e quantidades moderadas de grãos integrais, frutas, vegetais ricos em amido, proteínas magras e laticínios com pouca ou sem gordura, diz a Associação Americana de Diabetes. Tortilhas de milho, preparadas a partir de masa, ou farinha de milho moída, são consideradas alimentos integrais e podem ser incluídas com moderação na dieta de um diabético. Pergunte ao seu médico ou nutricionista se você precisar de ajuda para desenvolver uma dieta que possa ajudá-lo a gerenciar o diabetes.
Índice glicêmico
Os diabéticos devem concentrar sua dieta em alimentos com baixo índice glicêmico. Estes são alimentos ricos em carboidratos que não causam flutuações acentuadas no seu nível de glicose no sangue. Itens com pontuação igual ou inferior a 55 são considerados baixos na escala do índice glicêmico. De acordo com a Harvard Health Publications, uma tortilha de milho tem um índice glicêmico de 52, tornando-a a opção preferida de carboidratos para diabéticos. O pão integral tem um índice glicêmico mais alto do que as tortilhas de milho, assim como o arroz branco e as massas regulares.
Consumo recomendado
A ADA recomenda que um diabético planeje as refeições para consistir em vegetais não-estatais, um quarto de proteína magra e um quarto de grãos integrais ou vegetais ricos em amido. Uma única tortilha de milho branca ou amarela - as duas são nutricionalmente idênticas - contaria como toda a porção de grãos integrais da sua refeição neste método. Ao longo do dia, uma dieta para diabetes deve incluir de seis a 11 porções totais de grãos integrais ou amidos.
Dicas de preparação
Os diabéticos precisam controlar o peso e a ingestão de sódio para ajudar a diminuir o risco de pressão alta, derrame e doenças cardíacas. Em vez de fritar tortilhas de milho com manteiga, banha ou óleo, aqueça-as no microondas, no forno, na grelha ou em uma frigideira antiaderente levemente revestida com spray de cozinha. Encha as tortilhas com legumes grelhados, aves, peixes, mariscos como camarão ou cortes magros de carne ou porco. Tente adicionar sabor com salsa fresca, guacamole ou um pouco de suco de limão em vez de sal. Se você optar por adicionar queijo ou creme de leite, escolha uma marca de gordura reduzida e use apenas uma pequena quantidade.
Alternativas saudáveis
Para uma tortilha que afetará seu nível de glicose no sangue ainda menos que as versões de milho, experimente tortilhas de trigo integral. Uma tortilla de trigo integral tem um índice glicêmico de 30. Cada tortilla conta como uma porção única de grãos integrais e pode ser usada em muitas receitas que exigem tortilhas de milho, incluindo tacos, fajitas, tostadas e enchiladas. Verifique o rótulo para ter certeza de que a tortilla é preparada com 100% de farinha de trigo integral. Evite tortillas regulares de farinha, que são feitas de farinha branca refinada e têm um alto índice glicêmico.
