As enzimas proteolíticas, também chamadas proteases, são um grupo de enzimas que ajudam a quebrar e assimilar a proteína no sistema digestivo, de acordo com o site da EBSCO Health Library. Embora a protease seja produzida naturalmente pelo organismo, as fontes alimentares também contêm essas enzimas. Às vezes, pessoas com deficiências de enzimas protolíticas podem usar esses alimentos para aumentar os níveis de protease e ajudar seus corpos a usar com mais eficiência proteínas para energia.
Abacaxi
O abacaxi é uma fruta nativa do Uruguai e do Brasil, mas agora é cultivada em outras áreas, incluindo sul da Flórida, Califórnia, Havaí e Guam, de acordo com o site da California Rare Fruit Growers. O abacaxi tem uma casca dura e cerosa que protege a fruta cilíndrica no interior. Esta fruta pode ser consumida sozinha ou usada em smoothies, pratos de carne de porco e outros alimentos. De acordo com o site da EBSCO Health Library, o abacaxi contém uma forma de protease chamada bromelina que pode ajudar o corpo a quebrar as proteínas dos alimentos. Suplementos de bromelina são normalmente feitos a partir do caule do abacaxi.
Mamão
Embora a planta do mamão seja comumente vista como uma árvore, na verdade é uma erva grande que pode crescer até 10 metros de altura, observa o site da Universidade Purdue. Pensa-se que seja nativo do sul do México e da América Central, embora o mamão agora seja cultivado nas Bahamas, Filipinas, Bermudas, Índia e outras áreas quentes. O mamão é mais frequentemente consumido por si só, embora também seja um ingrediente em alguns tipos de sorvetes e geléias. De acordo com o site da EBSCO Health Library, o mamão contém uma enzima proteolítica chamada papaína.
Grãos integrais
Grãos integrais são fontes ricas de protease, de acordo com Paula Figoni, autora de "How Baking Works: Explorating the Fundamentals of Baking Science". Os pães integrais são particularmente ricos em enzimas proteolíticas porque são ácidos e têm baixos níveis de pH, o que suporta o aumento da atividade da protease. A farinha de centeio também é rica em protease. Pães brancos, que normalmente não incluem farelo de trigo rico em protease, não são considerados boas fontes de enzimas proteolíticas.
