O arroz glutinoso preto, também conhecido como arroz preto pegajoso, é o grão integral e polido do arroz branco tradicional, geralmente servido em restaurantes asiáticos, especialmente tailandeses.
Apesar do nome, a cor do arroz está mais próxima de um roxo escuro e profundo. Como o seu homólogo branco, o arroz preto glutinoso possui grãos pegajosos e pode ser usado em pratos asiáticos doces e salgados. O arroz preto glutinoso pode ser comprado em supermercados asiáticos e lojas de alimentos naturais ou saudáveis.
Calorias, proteínas e carboidratos
Uma porção de 1/4 de xícara de arroz preto glutinoso contém 150 calorias com 1, 5 gramas de gordura e 0, 4 gramas de gordura saturada, de acordo com o banco de dados de alimentos MyPlate da LIVESTRONG. Este grão tem 33 gramas de carboidratos e quatro gramas de proteína.
A dose dietética recomendada (RDA) para proteínas está entre 46 e 71 gramas por dia, enquanto a RDA para carboidratos está entre 130 e 210 gramas por dia.
O Departamento de Agricultura dos EUA recomenda entre cinco e oito onças de grãos e produtos por dia, pelo menos metade dos quais devem ser grãos integrais, como arroz preto glutinoso. Como o farelo do arroz preto pegajoso não é removido, ele não é considerado um grão refinado, como sua contraparte branca pegajosa.
Quantidade de fibra alimentar
A fibra alimentar é importante para adicionar volume à sua dieta e prevenir a constipação. Melhora a digestão e pode ajudar no tratamento de diabetes, doenças cardíacas e diverticulite.
A recomendação para adultos é entre 20 e 35 gramas de fibra alimentar por dia, embora o MedlinePlus relate que a maioria dos adultos coma pouco menos da metade dessa quantidade diariamente.
Como uma porção de 1/4 de xícara de arroz preto glutinoso cozido possui três gramas de fibra alimentar, de acordo com o MyPlate, fornece entre nove e 15% da ingestão recomendada.
Antocianinas e arroz preto
Uma antocianina é um flavonóide, um polifenol derivado de plantas que produz a pigmentação vermelha, roxa, azul e "preta" de frutas, vegetais e grãos, incluindo arroz preto glutinoso.
Embora as antocianinas sejam mais comumente associadas a frutas como bagas e uvas, a cor escura do arroz glutinoso preto significa que é rico em antocianinas, que são antioxidantes naturais.
De acordo com um estudo realizado na "Revisão Anual da Ciência e Tecnologia de Alimentos" em 2010, as antocianinas têm efeitos anti-inflamatórios e anti-carcinogênicos. Nos estudos em animais e humanos realizados, as antocianinas também demonstraram ajudar a prevenir doenças cardíacas, controlar a obesidade e aliviar os sintomas do diabetes.
Teor de ferro
O ferro é considerado um mineral essencial, pois seu corpo precisa dele para produzir células sanguíneas. Usado para produzir várias proteínas - incluindo hemoglobina e mioglobina, que transportam oxigênio pela corrente sanguínea - o ferro é armazenado na medula óssea, no fígado, nos músculos e no baço.
Mulheres com mais de 50 anos e homens adultos precisam de 8 miligramas de ferro por dia, enquanto mulheres com 50 anos ou menos precisam de 18 miligramas por dia. Uma porção de 1/4 de xícara de arroz preto glutinoso cozido tem quatro por cento do seu valor diário de ferro.
Mais sobre o MyPlate
O aplicativo rastreador de calorias LIVESTRONG MyPlate para iPhone e Android ajudou milhões de pessoas a perder peso de maneira saudável - obtendo apoio de uma comunidade ativa ao rastrear suas refeições e exercícios. Consistentemente um aplicativo com a melhor classificação, o MyPlate oferece a mais recente tecnologia em uma ferramenta fácil de usar que inclui milhões de alimentos e receitas, exercícios de 5 minutos no aplicativo e uma comunidade de suporte robusta.
