Se você é intolerante à lactose, é compreensível que você queira encontrar maneiras de incluir leite em sua dieta, minimizando o risco de efeitos colaterais digestivos desconfortáveis que acompanham o consumo de leite. Embora uma xícara de chocolate quente possa parecer muito tentadora, você provavelmente resiste à vontade de se entregar ao medo de consumir muita lactose. Na verdade, aquecer o leite decompõe parte da lactose - infelizmente não é suficiente para diminuir os sintomas gástricos.
Lactose
A lactose é o açúcar no leite e outros produtos lácteos. É um carboidrato, colocando-o na mesma categoria de nutrientes que o açúcar de mesa, açúcar de frutas e amido. Você pode usá-lo para fornecer energia, assim como você pode usar outros carboidratos para esse fim. Além disso, você pode armazenar seus componentes na forma de glicogênio carboidrato para uso posterior de energia e, se consumir demais, poderá converter seus componentes em gordura, explica Lauralee Sherwood, em seu livro "Human Physiology".
Intolerância a lactose
Embora a maioria das pessoas não precise prestar atenção à lactose nos alimentos, muitas estão preocupadas com isso porque não conseguem digeri-la. Para aqueles que são intolerantes à lactose, consumir laticínios causa sintomas digestivos desconfortáveis, incluindo inchaço e diarréia. Se você é intolerante à lactose, não produz suficiente enzima lactase, que quebra o açúcar do leite em sua dieta.
Leite quente
Aquecer o leite pode realmente decompor parte da lactose em seus açúcares componentes, glicose e galactose, drs. Reginald Garrett e Charles Grisham explicam em seu livro "Bioquímica". Isto é especialmente verdade se você aquecer o leite por um longo tempo. Infelizmente, o colapso não é suficiente para prevenir os sintomas.
Opções
Se você deseja limitar a quantidade de lactose em sua dieta, é melhor contar com alternativas comprovadas ao consumo regular de laticínios, em vez de tentar alterar a lactose no leite, alterando a temperatura. Você pode usar um leite sem lactose ou tomar suplementos de lactase, que fornecerão um suprimento temporário da enzima lactase, embora eles não afetem permanentemente sua intolerância.
