Pessoas com diabetes têm dificuldade em metabolizar adequadamente os carboidratos. Monitorar a quantidade de carboidrato que você come é fundamental para o controle do açúcar no sangue. Diferentes ferramentas de planejamento de refeições incluem a contagem de carboidratos, o método da placa e o índice glicêmico. Se você usa insulina, calcular a quantidade de carboidrato que você come ajuda a administrar a dose certa. Escolher tamanhos de porção apropriados também ajuda a controlar o açúcar no sangue. Verifique com seu médico ou nutricionista para determinar a melhor dieta para suas necessidades de saúde.
A dieta diabética
O carboidrato se decompõe em glicose, o que aumenta o açúcar no sangue. A contagem de carboidratos é um método comum da dieta diabética e monitora porções de alimentos com carboidratos, incluindo grãos, batatas, ervilhas, milho, arroz, pão, bolachas, massas, frutas, leite, feijão, soja, doces, biscoitos e refrigerantes. A American Diabetes Association recomenda 45 a 60 gramas de carboidratos em cada refeição, ou três a quatro porções. Outra abordagem para uma dieta diabética é o método da placa. Para esta dieta, divida seu prato ao meio. Ao meio, encha o seu prato com vegetais não orgânicos. Na outra metade, divida-a ao meio novamente e use um lado para proteínas e o outro para carboidratos. Inclua um lado de frutas e laticínios. Ao encher o prato, selecione os alimentos com índices glicêmicos baixos ou médios. O índice glicêmico concentra-se na rapidez com que um alimento que contém carboidratos aumenta o açúcar no sangue.
Café da manhã
Seu fígado ajuda a regular o açúcar no sangue. Durante o jejum, produz glicose, o que pode aumentar o açúcar no sangue. Se você é diabético, o café da manhã é uma refeição extremamente importante para ajudar a quebrar o jejum da noite para o dia e impedir que o fígado produza glicose. Usando a contagem de carboidratos, um menu do café da manhã inclui um pedaço de torrada integral (15 gramas de carboidrato) com 1 colher de sopa de manteiga de amendoim e 1 banana pequena (30 gramas de carboidrato). Um café da manhã do tipo “criar um prato” pode ser 1 xícara de cereal com 8 onças de leite, um ou dois ovos, cogumelos e pimentões salteados e uma pequena laranja. Um café da manhã baseado no índice glicêmico pode incluir 1 xícara de aveia enrolada ou cortada em aço com uma pitada de passas e uma fatia de queijo.
Almoço
Uma idéia da refeição que contaria carboidratos poderia ser um sanduíche de carne e queijo feito com pão integral (duas fatias seriam 30 gramas), maçã pequena (15 gramas) e 1 xícara de palitos de cenoura (5 gramas). Outra idéia é 1 xícara de chili (30 gramas) com cinco bolachas de sal (15 gramas). Um envoltório de tortilla de 15 cm (15 gramas) com 1/3 xícara de hummus (15 gramas), 1 xícara de pimentão fatiado (5 gramas) e tiras de frango e um pedaço de fruta (15 gramas) também é um bom almoço. Um almoço de criação de um prato pode ser meio prato de salada e um sanduíche de lombo de porco aberto com um pedaço de frutas e iogurte natural. O almoço com alimentos com baixo índice glicêmico conteria 100% de trigo integral moído na pedra, feijão e vegetais não-estatais.
Jantar
Os diabéticos devem espaçar suas refeições ao longo do dia, em vez de comer uma ou duas refeições grandes. Refeições grandes causam picos de açúcar no sangue, enquanto refeições menores espaçadas ao longo do dia podem ajudar a mantê-lo estável. As refeições baseadas na contagem de carboidratos podem ser 1 xícara de lasanha (30 gramas) com 1 xícara de feijão verde cozido (10 gramas) e uma fatia de pão (15 gramas). Um jantar do tipo “criar um prato” pode ser frango assado, uma pequena batata cozida, meio prato de aspargos ou outro vegetal, um copo de 8 onças de leite e um pedaço de fruta. Os alimentos com baixo índice glicêmico incluem batata doce, macarrão e pão integral de trigo 100% moído em pedra.
