A intolerância ao glúten e a doença celíaca - uma reação auto-imune à ingestão de glúten - afetam milhões de americanos. O glúten é uma proteína encontrada em grãos comuns, incluindo trigo e centeio, mas pode ser encontrada em uma longa lista de outros grãos de cereais, juntamente com vários alimentos processados. Se você está recuperando sua saúde após uma vida inteira comendo glúten, é extremamente importante eliminá-la completamente de sua dieta, a fim de colher todos os benefícios de ficar sem glúten.
Grãos com Glúten
A maioria das pessoas sabe que o glúten é encontrado no trigo. Também é encontrado em formas antigas de trigo, incluindo espelta, kamut e einkorn. Outros grãos que contêm glúten são centeio, triticale e cevada. Como o trigo pode ter vários nomes, verifique os rótulos dos alimentos em busca de ingredientes como sêmola, bulgur, farinha de trigo duro, farina e farelo. Os alimentos que podem conter trigo e outros grãos glutinosos incluem pão, macarrão, bolos, doces, cerveja, matzo, molho de carne, muitos molhos - incluindo molho de soja - batatas fritas, salgadinhos temperados, bases de sopas, carnes processadas e molho para salada. Leia os rótulos com atenção e converse com a equipe do restaurante sobre opções sem glúten.
Aditivos contendo glúten
Existem vários aditivos alimentares que contêm glúten ou podem ser feitos a partir de trigo ou outro grão problemático. Os alimentos processados estão repletos desses potenciais aditivos carregados de glúten; portanto, digitalize cuidadosamente os rótulos ou simplesmente evite os alimentos processados. Cuidado com o xarope de malte, cor / sabor de caramelo, cor / sabor artificial, estabilizadores, enzimas, proteínas vegetais e amido vegetal - de acordo com celiac.com, muitos desses ingredientes podem ser derivados de grãos que contêm glúten e a única maneira saber com certeza em muitos casos é entrar em contato com o fabricante. A médica especialista em glúten e medicina integrativa Amy Myers, MD, também sugere evitar o ácido cítrico, dextrinas, aromas, xarope de glicose e maltodextrina, que podem ou não conter glúten.
Contaminação cruzada
Outra questão a ser levada em consideração ao tentar evitar completamente o glúten na questão da contaminação cruzada - alimentos seguros podem entrar em contato com o glúten em qualquer lugar, desde o processo de fabricação até a cozinha. Os principais culpados pela contaminação por glúten incluem equipamentos de cozinha, como grelhas e torradeiras, que podem contaminar facilmente alimentos sem glúten no processo de preparação. Os legumes cozidos no vapor nos restaurantes costumam ser cozidos com a sobra de água do macarrão. Alguns grãos sem glúten, como aveia e quinoa, podem se contaminar com o glúten no processo de fabricação - procure produtos sem glúten certificados, testados quanto ao teor de glúten.
Dicas rápidas
Preparar refeições em sua própria cozinha limpa com ingredientes integrais é a maneira ideal de eliminar completamente o glúten de sua dieta. Há também vários restaurantes, padarias, empresas de alimentos e fornecedores de grãos que agora atendem àqueles sensíveis ao glúten, mantendo-o fora de suas cozinhas e processos de fabricação. Embora a lista de alimentos que potencialmente contêm glúten possa parecer assustadora, a cultura americana parece estar alcançando o estilo de vida sem glúten, oferecendo mais opções do que nunca.
