Pode ser tão tentador cortar o mofo do queijo e continuar como planejado, mas nem sempre é seguro. É frustrante notar manchas de mofo difuso em um queijo que você não comprou há muito tempo - jogá-lo parece um desperdício de dinheiro e comida deliciosa.
Gorjeta
Em queijos muito duros, pode ser seguro remover o mofo e comer peças não contaminadas. Este não é o caso de queijos macios, triturados ou desintegrados. Não é recomendado assar queijo mofado a altas temperaturas para matar o mofo. Sinta-se à vontade para assar queijos bolorentos intencionalmente , como gorgonzola ou brie, para receitas saborosas e quentes - mas se o seu queijo não for mofado, assá-lo não ajudará a salvá-lo.
Salvando queijos mofados
Você pode cortar o mofo no queijo e comer o resto? Segundo a Clínica Mayo, isso depende. Se você notar mofo em queijos macios ou espalhados como ricota ou queijo cottage, não deve comê-lo.
Molde em cream cheese? Jogue fora imediatamente. O mesmo vale para qualquer queijo desfiado ou esfarelado. Isso ocorre porque o molde pode contaminar mais do que você pode ver, espalhando-se por esses queijos.
As informações de segurança alimentar do USDA explicam que você pode ver três partes separadas do molde quando olha através de um microscópio: os fios da raiz que "invadem" a comida, uma haste que se eleva acima da comida e os esporos que se formam nas extremidades dessas hastes. São os esporos que dão cor ao molde. Portanto, os pontos azuis visíveis de mofo no queijo creme são apenas uma fração do que realmente está acontecendo.
No entanto, diz a Mayo Clinic, provavelmente não há problema em cortar queijos que sejam duros ou semi-moles, como queijo parmesão, queijo cheddar e queijo Colby. Ao fazer isso, corte qualquer mofo visível e pelo menos 2, 5 cm de queijo em torno desse mofo e mantenha a faca longe de partes não contaminadas do queijo.
Existem vários queijos criados intencionalmente usando mofo e essas diretrizes não se aplicam a eles. Por exemplo, o brie é feito usando um molde branco chamado Penicillum candidum . Também existem queijos de veias azuis, como Gorgonzola e Roquefort, que acrescentam mofo a eles enquanto são feitos. Esses tipos de fungos geralmente não são prejudiciais e adicionam sabor diferenciado aos queijos.
Efeitos colaterais de comer queijo ruim
Infelizmente, crescer junto com qualquer mofo no queijo pode ser uma bactéria potencialmente prejudicial, como E. coli , listeria e salmonela - os tipos de coisas que causam recall de alimentos. Isso torna os efeitos colaterais de comer queijo ruim muito sérios.
O CDC diz que queijos macios e queijos de leite cru têm um risco aumentado de intoxicação alimentar. Os sintomas mais comuns de intoxicação alimentar incluem vômito, náusea, diarréia, dor abdominal, cãibras e febre. Alguns casos graves de intoxicação alimentar podem contribuir para a desidratação. Além disso, um tipo de intoxicação alimentar causada por listeria pode ser potencialmente muito prejudicial para as mulheres grávidas - pode contribuir para abortos espontâneos, parto prematuro ou até natimorto.
A conclusão é que os passos certos a serem tomados dependem do tipo de queijo com o qual você está lidando. Se você encontrar mofo no queijo creme, não tente comê-lo. Molde no queijo azul é para estar lá. O mofo no queijo parmesão pode ser potencialmente removido.
