Os brotos têm o potencial de fornecer peso nutricional significativo à sua dieta regular. O processo de germinação das sementes resulta em um aumento dramático no conteúdo de vitaminas em um período muito curto. Alguns brotos podem conter até 30% mais vitaminas B e 60% mais vitamina C do que a encontrada na semente. Comprar brotos em lojas de varejo é o método mais simples para adicionar brotos ao seu cardápio, mas cultivá-los em casa exige pouco mais do que um pote, gaze, água e um elástico.
Broto de feijão
Os brotos de feijão estão entre os mais fáceis de cultivar, além de estarem geralmente disponíveis. Várias opções estão disponíveis quando você deseja adicionar brotos de feijão à sua dieta, incluindo feijão mungo, grão de bico e feijão adzuki. O branqueamento é necessário ou recomendado antes de comer a maioria dos brotos de feijão, de acordo com a "Bíblia dos Vegetais". Dependendo do tipo específico, os brotos de feijão são ricas fontes de folato, proteínas, vitamina C, vitaminas do complexo B e ferro.
Brotos de alfafa
Os brotos de alfafa são mais consumidos crus, como em sanduíches, para manter sua textura crocante. Não é recomendado cozinhar brotos de alfafa. Quando cultivá-las em casa, guarde-as em uma jarra por quatro dias sem encharcar. Segundo o sproutpeople.org, os brotos de alfafa são uma excelente fonte de niacina, cálcio, fibra e uma variedade de vitaminas, incluindo vitamina C e riboflavina. Brotos de alfafa também fornecem minerais essenciais como zinco e magnésio.
Brotos de lentilha
Brotos de lentilha são uma fonte muito boa de vitamina C, de acordo com sproutpeople.org. Ao criar brotos de lentilha, deixe-os de molho até 10 horas por dia durante quatro dias. Certifique-se de lavar os brotos duas vezes por dia. Apenas lentilhas inteiras devem ser levantadas porque as lentilhas rachadas não brotam. Além da vitamina C, os brotos de lentilha são fontes de tiamina, cobre e ferro e são especialmente ricos em folato e manganês.
Grãos germinados
Grãos germinados, como arroz integral e trigo sarraceno, podem ser adicionados aos pães para fornecer uma textura crocante. A preparação dos grãos germinados pode ser realizada amassando-os na massa imediatamente após a primeira subida, mas antes de moldar o pão. Segundo o wholegrainscouncil.org, os grãos germinados têm benefícios potenciais à saúde que incluem reduzir o risco de doenças cardiovasculares, combater os efeitos do diabetes, diminuir a depressão e reduzir a pressão arterial.
Preocupações com a saúde
Lembre-se de que os brotos podem ser repositórios das bactérias E. coli e salmonela. Os Centros de Controle e Prevenção de Doenças emitiram alertas sobre doenças infecciosas associadas a brotos impuros que incluíram surtos associados a feijão mungo, alfafa, agrião e trevo. Como lavar cuidadosamente seus brotos não garante a falta de bactérias, as recomendações incluem refrigerá-los para diminuir o crescimento bacteriano e comprar brotos frescos com os brotos ainda neles.
