Se você já pescou as entranhas de um frango comprado em uma loja inteira e se perguntou o que fazer com eles, ou bravamente comprou uma bandeja cheia de fígado de galinha cru do açougueiro, vá em frente e coma. O fígado é uma fonte fantástica de proteínas, fósforo e potássio.
Nutrição do fígado de galinha
Uma das maneiras mais comuns de cozinhar o fígado de galinha - ou realmente qualquer fígado - é fritar. O USDA fornece informações sobre nutrição do fígado de galinha. Uma porção de 1 xícara de fígado de frango frito em cubos contém 265 calorias. A quebra de macronutrientes é de 28 gramas de proteína, 12, 1 gramas de gordura e pouco menos de 9 gramas de carboidrato. Você encontrará quase nenhum açúcar - pouco menos de 0, 03 gramas por xícara de fígado de frango frito em cubos - mas o fígado é rico em cálcio (14 miligramas), ferro (14, 1 miligramas), magnésio (28 miligramas), fósforo (437 miligramas) e potássio (322 miligramas).
E quanto aos diferentes métodos de cozimento? De acordo com o USDA, se você refogar o fígado de galinha, uma porção de 1 xícara em cubos contém 232 calorias, 34 gramas de proteína e 9 gramas de gordura. Os carboidratos do fígado de galinha chegam a apenas 1, 2 gramas, e a porção contém zero gramas de açúcar. Esse fígado também contém uma variedade de vitaminas do complexo B, quantidades notáveis de cobre e selênio e pouco menos de 23 miligramas de vitamina C.
Uma porção de 1 xícara de fígado de frango refogado também produz 15, 4 miligramas de cálcio, 16, 2 miligramas de ferro, 35 miligramas de magnésio, um impressionante fósforo de 563 miligramas, 365 miligramas de potássio e 5, 5 miligramas de zinco. A nutrição do fígado de galinha também contém quantidades notáveis de cobre, selênio, uma variedade de vitaminas do complexo B e pouco menos de 40 miligramas de vitamina C.
Fígado de galinha e dieta saudável
As 30 calorias extras por xícara que você recebe ao fritar o fígado de galinha, em vez de refogar, podem não parecer muito à primeira vista. Mas, assim como as pequenas despesas em dinheiro aumentam rapidamente com o tempo, o mesmo ocorre com as pequenas quantidades de calorias.
Um ano de ingestão de fígado de frango frito duas vezes por semana, em vez de refogar ou escolher outro método, pode adicionar quase um quilo a mais de gordura corporal. Portanto, se você está preocupado em perder peso ou manter um peso saudável, vale a pena adquirir o hábito de usar métodos de cozimento saudáveis.
Dito isto, comer saudável também tem a ver com equilíbrio. Portanto, se você realmente gosta de fígado de frango frito mais do que qualquer outra coisa, equilibre-o combinando-o com um lado de verduras no vapor e grãos integrais, para aumentar o consumo de fibras e enviar o conteúdo mineral da refeição pelo telhado.
O Half Your Plate do Canadá tem um truque fácil para equilibrar suas refeições: certifique-se de que seus vegetais e grãos, ou outros acompanhamentos saudáveis, ocupem pelo menos metade do espaço no seu prato.
Sal e Colesterol no Fígado de Galinha
Se o fígado de galinha parece uma comida fantástica até agora, você está certo. Mas há alguns detalhes não tão atraentes que você deve ter em mente. Seja frito, refogado ou cozido de qualquer outra maneira, o fígado de galinha tende a ser muito alto em sódio e colesterol.
Por exemplo, a porção de 1 xícara acima mencionada de fígado de frango frito contém 622 miligramas de sódio e 549 miligramas de colesterol. Uma xícara de fígado de frango refogado contém 557 miligramas de sódio e 781 miligramas de colesterol.
Também é muito comum adicionar ovos, cebolas e outras "misturas" ao fígado - que podem enviar sódio e colesterol pelo teto. Por exemplo, o USDA diz que uma porção de 1 xícara de fígado de galinha misturada com ovos e cebola tem 2.180 miligramas de sódio e 655 miligramas de colesterol.
Isso não significa que você nunca pode comer esses alimentos. Mas, tanto pela sua saúde quanto pela sua cintura, você deve estar ciente de onde elas se encaixam no quadro geral dos seus hábitos alimentares.
O Departamento de Saúde e Serviços Humanos oferece uma tabela de parâmetros nutricionais para ajudá-lo a obter essa perspectiva geral. Eles recomendam que os adultos limitem a ingestão de sódio a 2.300 miligramas por dia; seguir algumas estratégias fáceis de reduzir o sódio pode ajudá-lo a atingir esse objetivo.
Embora o HHS não emita diretrizes nutricionais para a ingestão de colesterol, a Escola de Saúde Pública de Harvard TH Chan recomenda que os chamados "respondedores", cujos níveis de colesterol no sangue aumentem e diminuam acentuadamente em relação à quantidade de colesterol ingerida, devam evitar alimentos ricos em colesterol.
A Escola de Saúde Pública de Harvard também observa que a tentativa e o erro são atualmente a única maneira de identificar esses "respondedores". Portanto, se você acha que o colesterol alto pode ser um problema para você, converse com seu médico.
