O feijão fornece uma série de benefícios à saúde, inclusive potencialmente diminuindo sua doença cardíaca e o risco de câncer e facilitando a manutenção de um peso saudável, de acordo com a Extensão da Universidade Estadual da Dakota do Norte. Embora os feijões secos precisem ser embebidos antes de cozinhar e levem mais tempo para cozinhar, eles geralmente são mais nutritivos do que os enlatados. Eles também têm uma textura melhor porque o maior teor de água dos feijões enlatados pode torná-los um pouco piegas.
Conteúdo de Macronutrientes
O teor de macronutrientes dos feijões cozidos que foram secos é semelhante ao dos feijões enlatados. Por exemplo, uma xícara de feijão cozido possui 225 calorias, 0, 9 grama de gordura, 15, 3 gramas de proteína e 40, 4 gramas de carboidratos, incluindo 11, 4 gramas de fibra, ou 45% do valor diário. O feijão enlatado tem 210 calorias, 1, 5 gramas de gordura, 13, 4 gramas de proteína e 37, 1 gramas de carboidratos, incluindo 13, 6 gramas de fibra.
Conteúdo de vitaminas
A principal diferença no conteúdo de vitaminas entre os feijões secos cozidos e os enlatados é o maior teor de folato dos feijões secos, que possuem 58% da DV em comparação com apenas 23% nos feijões enlatados. O feijão cozido a seco possui 19% do DV para vitamina K e tiamina e 11% do DV para vitamina B-6 por xícara. O feijão enlatado tem 13% do DV para vitamina K, 20% do DV para tiamina e 9% do DV para vitamina B-6 em cada copo. Folato, tiamina e vitamina B-6 ajudam a transformar os alimentos que ingerimos em energia, e a vitamina K é essencial para a coagulação do sangue.
Conteúdo Mineral
O feijão enlatado também é menor em minerais do que o feijão seco cozido. O feijão enlatado possui 17% do DV para ferro, magnésio, potássio e cobre; 23% do DV para fósforo; 8% do VD para zinco e 22% do VD para manganês em cada copo. Uma porção de 1 xícara de feijão cozido contém 22% do DV para ferro, 19% do DV para magnésio, 20% do DV para potássio, 19% do DV para cobre, 24% do DV para fósforo, 12% do VD para zinco e 38% do VD para manganês. Você precisa de ferro e cobre para formar glóbulos vermelhos, e o magnésio e o potássio são essenciais para a função nervosa e muscular. O fósforo e o zinco ajudam a formar o DNA, e o manganês ajuda na coagulação do sangue.
Considerações sobre sódio
A maioria dos americanos consome muito mais do que a quantidade recomendada de sódio, de acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças. Alimentos processados, como feijão enlatado, são uma das principais fontes desse mineral, o que pode aumentar o risco de colesterol alto e doenças cardíacas. Os feijões cozidos a seco não contêm quase sódio, a menos que você adicione sal, enquanto os enlatados têm alto teor de sódio. Uma porção de 1 xícara de feijão enlatado tem 758 miligramas de sódio, ou 32% do DV.
