A origem do chocolate é derivada do grão de cacau (pronunciado "kuh-KOW"), que simplesmente são as sementes do fruto do cacau. De acordo com "Chocolate: História, Cultura e Patrimônio", o uso de cacau pelos seres humanos ultrapassa os 5.000 anos e foi consumido pelos nativos americanos, astecas, olmecas e maias. Antes simbólicos de grande riqueza, os maias foram a primeira civilização a usar o cacau como fonte de moeda; no entanto, foram os europeus que primeiro combinaram cacau com açúcar refinado.
Cru vs. Assado
O feijão de cacau é o alimento a que todos os estudos científicos sobre chocolate estão realmente se referindo, não seu subproduto refinado açucarado. Embora as principais empresas líderes de chocolate façam menção forte ao alto conteúdo antioxidante de seus produtos, o cacau possui uma capacidade antioxidante excepcionalmente significativamente maior. A fabricação de chocolate geralmente consiste em aquecer os grãos de cacau a aproximadamente 250 graus, um processo que destrói a comida mais poderosa do mundo conhecida há séculos como "a comida dos deuses".
Cacau Torrado
O que você provavelmente nunca aprendeu lendo o invólucro de uma barra de chocolate é que o açúcar refinado encontrado no chocolate esgota o corpo de minerais, pode causar distúrbios no açúcar no sangue e resultar em desidratação do corpo. O feijão de cacau tem um teor mais alto de vitamina C do que qualquer outro alimento no mundo; no entanto, o chocolate não contém vitamina C porque é todo destruído quando aquecido.
Cacau Cru
David Wolfe, uma das principais autoridades mundiais em nutrição, discute em seu livro "Naked Chocolate" o maior bem de comer chocolate em seu estado natural e cru, como o cacau em vez de como um doce processado. Ele explica como os principais nutrientes são destruídos e minam suas propriedades de saúde quando o grão de cacau original é excessivamente aquecido, torrado, torrado ou derretido. Wolfe educa seus leitores sobre os aparentemente intermináveis benefícios à saúde possuídos pelo grão de cacau, a maioria dos quais não tem chance de sobrevivência depois de aquecida e convertida em chocolate.
Conteúdo Mineral
Muito poucos alimentos no mundo podem ser usados como um complemento mineral real, mas o cacau é um deles. O cacau contém a mais alta fonte natural de magnésio, cromo, ferro, zinco, cobre e manganês, todos os minerais mais deficientes do mundo.
Humor
O cacau tem uma reputação de longa data como sendo chamado de "produto químico do amor" e "produto químico da felicidade". O cacau contém propriedades com níveis terapêuticos que afetam positivamente o humor, a memória, o apetite, a percepção da dor, sentimentos de atração, excitação e euforia de uma pessoa. Ele também contém altas concentrações de arginina, um aminoácido que aumenta o desejo sexual, aumentando o fluxo sanguíneo por todo o corpo.
Antioxidantes
O cacau contém o alcalóide teobromina, que dilata os capilares do corpo. Esse processo permite que outros alimentos ingeridos com cacau sejam absorvidos mais profundamente em seu sistema do que em qualquer outro processo. O cacau é a comida mais complexa do mundo. Com mais de 1.200 constituintes, ele contém uma quantidade muito maior de antioxidantes do que todos os principais alimentos ricos em antioxidantes do mundo. O cacau é tão poderoso que na verdade contém 15 vezes mais antioxidantes que os mirtilos, 20 vezes mais que o chá verde e 30 vezes mais que o vinho tinto.
