O turbinado, ou açúcar bruto, é uma alternativa ao açúcar de mesa, açúcar mascavo tradicional e adoçantes artificiais. Turbinado é de fato sacarose, seu nome derivado da turbina em que é girado quando é fabricado. Os grânulos de turbinado são ligeiramente maiores que os do açúcar de mesa, conferindo textura aos produtos de panificação, e sua retenção de melaço confere mais sabor e cor. Por ser menos processado que o açúcar de mesa, retém alguns minerais. Use-o como se fosse açúcar de mesa comum - em chá e café, para macerar ou para cobrir bolos e scones.
Como é Doce
O turbinado é produzido na primeira prensagem de cana-de-açúcar madura. É proveniente do restante do suco de cana-de-açúcar bruto, que foi eliminado de impurezas, deixando para trás melaço, ferro, cálcio, magnésio, fósforo e potássio, além de traços de niacina, manganês e cobre. Não derrete como o açúcar de mesa quando submetido ao calor, mas ainda assim é útil para assar. Em sua forma granulada, confere doçura caprichosa ao iogurte natural, pudim e frutas menos maduras.
Quanto Turbinado devo usar?
Siga uma proporção de 1 para 1 sempre que quiser usar turbinado em vez de açúcar de mesa. Ou use-o no lugar do açúcar mascavo em biscoitos, sapateiros e tortas. Devido ao seu conteúdo de melaço, o turbinado funciona particularmente bem em brownies, receitas de chocolate e bebidas artesanais de café expresso, e como base de um xarope simples para uso em coquetéis. Se você estiver assistindo sua ingestão de açúcar, misture turbinado com adoçantes de zero caloria. Adicione alguns minerais ao seu cheesecake usando turbinado em vez de açúcar de mesa.
Profundidade de sabor
Certifique-se de que o sabor e a textura exclusivos do melaço do turbinado sejam compatíveis com os outros sabores e texturas da sua receita. O turbinado pode não funcionar bem em uma mousse delicada, um suflê doce ou misturado em uma receita à base de cítricos. Devido ao seu alto teor de umidade, funciona maravilhosamente em tortas de frutas rústicas e para caramelizar, derreter e fazer esmaltes e doces.
Outros usos
Turbinado é talvez o adoçante natural ideal para batidos e batidos de proteínas. O melaço acrescenta profundidade de sabor à maioria das frutas e bane a amargura plana associada a algumas marcas de shakes substitutos de refeição. Além disso, todos os chocolates caseiros e doces salgados são melhor enrolados no turbinado. Os grânulos maiores proporcionam apresentações, sabores e sensações mais impressionantes no palato.
