Acelga, couve chinesa e espinafre são todos vegetais de folhas verdes que têm uma aparência semelhante e exigem métodos de preparação semelhantes. Destes, a acelga é a única que é um vegetal de raiz. É uma beterraba, mas os jardineiros a cultivam para as folhas e não para as raízes. Com as hastes duras removidas, a acelga pode substituir espinafre e couve chinesa como acompanhamento, adição de sopa ou salada verde. Ele também fornece uma variedade de nutrientes em um pacote de baixa caloria.
Nutrientes principais
A porção normal da acelga é 1 xícara de folhas picadas ou desfiadas, sem as hastes duras. Esta porção contém 35 calorias. Uma xícara de acelga fornece 3 gramas de proteína, ou 7% do valor diário da proteína em uma dieta padrão de 2.000 calorias. Os carboidratos na acelga totalizam 7 gramas por porção, incluindo 2 gramas de açúcar. Com 4 gramas de fibra, essa porção fornece 15% do valor diário ou DV. Não tem colesterol e menos de 0, 5 gramas de gordura.
Minerais
A acelga tem um alto teor de sódio, com 313 gramas ou 13% do DV para um adulto saudável. É uma boa fonte de magnésio, fornecendo 150 miligramas ou 38% do DV. Contribui 0, 6 miligramas de manganês, ou 29% do DV, e 961 miligramas de potássio, que representam 27% do DV. O teor de ferro totaliza 4 miligramas, ou 22% do DV. Essa porção de acelga suíça possui 0, 3 miligramas de cobre, 14% do DV. O teor de cálcio, 102 miligramas, é 10% do DV, e o teor de fósforo, 58 miligramas, é 6%.
Vitaminas
A vitamina K, que ajuda a coagular a mancha, é a vitamina mais abundante na acelga. Com 573 microgramas, ele contém 716% do DV da vitamina K. O conteúdo de vitamina A de uma porção de 1 xícara é de 10.717 unidades internacionais, ou 214% do DV. O conteúdo de vitamina C, 33 miligramas, é 53% do DV; os 3, 3 miligramas de vitamina E são 22%; os 0, 15 miligramas de riboflavina são 9%; os 0, 15 miligramas de vitamina B-6 são 7%. O conteúdo de 50 miligramas de colina contribui com 11% do DV para suas necessidades diárias.
Antioxidantes
A acelga é uma boa fonte de antioxidantes. Pesquisas promissoras mostram que os antioxidantes podem desempenhar um papel na prevenção de alguns tipos de câncer, doenças cardíacas e doença de Alzheimer. Os antioxidantes fornecem moléculas de oxigênio aos radicais livres, moléculas que atacam células saudáveis para obter um elétron necessário para sobreviver. Além das vitaminas A, C e E, a acelga possui 19.276 microgramas de luteína e 1, 6 microgramas de selênio, ambos antioxidantes.
