Como você colhe abobrinha quando imaturo, a abóbora contém menos nutrientes do que as abóboras maduras que desenvolvem grandes reservas de amido e açúcar. Tal como acontece com os pepinos, a maior parte do peso de uma abobrinha fresca vem da água. Abobrinha fornece bom sabor e apenas algumas calorias, cruas ou cozidas. Abobrinha oferece quantidades úteis de algumas vitaminas e minerais, mas cozinhar reduz seu valor nutricional.
Conteúdo bruto
Os produtores cortam abobrinha apenas alguns dias após a polinização dos frutos. As abobrinhas de abobrinha não precisam de cozimento. Um abobrinha cru com 16 g contém apenas 14 calorias e produz cerca de 1 xícara de abobrinha crua em fatias ou ralada. A abóbora contém 0, 2 g de fibra macia, 0, 5 g de carboidrato e 0, 43 g de proteína. Dezesseis gramas de abobrinha fornecem 73 mg de potássio e 15 mg de fósforo, com 5 mg de magnésio e 3 mg de cálcio. Você ganha 5, 5 mg de vitamina C de uma abobrinha grande e 78 UI de vitamina A. A abobrinha contém traços de muitos outros nutrientes essenciais.
Conteúdo cozinhado
Mais de 90 por cento de uma abóbora abobrinha consiste em água. Cozinhar libera um pouco da água e lixivia ou vaporiza alguns nutrientes. Abobrinha fervente em água salgada remove mais proteína que carboidrato e reduz o conteúdo total de energia para 10 calorias. A abobrinha perde mais da metade de seu potássio e um terço de seu fósforo por ebulição. O teor de magnésio cai para 3 mg e o cálcio permanece estável em 3 mg. A ebulição reduz a vitamina C na abobrinha em mais de 50%, mas aumenta a vitamina A. Uma abobrinha cozida com 16 g contém 179 UI de vitamina A, de acordo com o USDA National Nutrient Database.
Pratos Crus
Escolha apenas a abobrinha mais fresca para servir cru. Abobrinha deve ter uma textura firme e sem manchas moles ou marrons. Qualquer hematoma ou corte diminui a vida útil do armazenamento. Armazenar a abobrinha na geladeira em um saco plástico perfurado mantém a abóbora fresca por até três dias. Apare o final da flor e caule, mas não descasque a abobrinha. Cortada em palitos ou fatias, a abobrinha combina bem com saladas ou sozinha com molhos. Qualquer molho ou molho gordo adicionado à abobrinha contribui mais calorias para a refeição do que a abobrinha. Molhos de baixa caloria, hummus ou molho de vinagre e óleo adicionam sabor sem as calorias extras de condimentos com alto teor de gordura.
Pratos Cozidos
Aromas contribuem com calorias e nutrição para os pratos de abobrinha cozida. As 2 xícaras de abobrinha picada em "Lemon Rosemary Zucchini" contêm apenas 32 calorias. Adicionando 1 colher de sopa. de azeite para refogar esta mistura de abobrinha, pimentão e ervas aumenta a contagem de calorias para 184. Abobrinha assada requer apenas óleo suficiente para untar levemente a assadeira. Combinar tomates, cebolas e temperos com a abobrinha fatiada acrescenta sabor sem aumentar muito as calorias. Uma porção desse medley de legumes cozidos fornece apenas 31 calorias e 32% de sua vitamina C diária, de acordo com a extensão cooperativa da Universidade do Maine.
