Iogurte é um produto de leite fermentado. Enquanto o pH do leite pode variar entre 6 e 8, o processo de fermentação do iogurte reduz o pH do iogurte para 4, 3 ou 4, 4. Ingredientes adicionais, como frutas cítricas e a duração da fermentação, podem tornar o iogurte ainda mais ácido.
Gorjeta
A acidez e a alcalinidade são determinadas usando pH. Como o iogurte tem um pH entre 4, 3 e 4, 4, é considerado um alimento ácido.
O que é pH?
O termo pH é usado para definir a acidez ou alcalinidade de uma solução. A escala de pH varia de zero a 14. O ácido mais forte teria um pH zero, enquanto os itens mais básicos (também conhecidos como alcalinos) teriam um pH 14. A maioria dos alimentos tem um pH entre cerca de 3 e 8.
Qualquer coisa com um pH de 7 é considerado neutro. A água é um exemplo de alimento neutro, mas como pode vir de várias fontes (das nascentes locais à torneira da cozinha), é possível ter água alcalina ou ácida. A maioria das águas normalmente tem um pH em torno de 7, a menos que tenha sido tratada como mais alcalina.
A maioria dos alimentos que as pessoas consomem têm um pH menor que 7. Os alimentos com pH entre 6, 9 e 4, 6 são considerados alimentos com baixo teor de ácido, enquanto aqueles com pH menor que 4, 6 são considerados alimentos com alto teor de ácido. Como o iogurte tem um pH entre 4, 3 e 4, 4, é considerado um alimento rico em ácido.
O pH do iogurte
O iogurte geralmente tem um pH entre 4, 3 e 4, 4, mas esse pH pode mudar dependendo das especificidades de como o iogurte é feito. Basicamente, o iogurte é produzido aquecendo e resfriando o leite pasteurizado e, em seguida, cultivando o leite com bactérias vivas. Essas bactérias devem incluir Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, mas também podem incluir outras bactérias probióticas saudáveis, como:
- Bifidobacterium bifidum
- Bifidobacterium lactis
- Bifidobacterium longum
- Enterococcus faecium
- Lactobacillus acidophilus
- Lactobacillus bulgaricus
- Lactobacillus casei
- Lactobacillus gasseri
- Lactobacillus plantarum
- Saccharomyces boulardii
A adição de bactérias ao iogurte é normalmente o último passo importante na criação deste produto alimentar. A etapa de fermentação dura entre quatro e sete horas, mas pode durar mais tempo. É a duração desta etapa que determina o sabor do iogurte e seu pH exato.
Fermentação de Iogurte
O iogurte que é permitido fermentar por períodos mais curtos tende a ter um sabor naturalmente mais doce e suave e um pH mais alto. É por isso que o pH da coalhada é maior que o do iogurte - é fermentado por um período muito mais curto. A maioria dos produtos lácteos fermentados por períodos mais curtos são considerados alimentos com baixa acidez ou mesmo alimentos "quase neutros". Por outro lado, quando é permitido fermentar o iogurte por períodos mais longos, ele se torna cada vez mais azedo em sabor e mais ácido.
Para impedir que o processo de fermentação continue, a temperatura do iogurte deve ser alterada. As bactérias no iogurte ficam dormentes quando resfriadas abaixo de 36, 7 ° C (98 F). Isso impede que o iogurte continue fermentando, mas mantém as bactérias viáveis. Bactérias probióticas vivas, ativas e são boas para o trato gastrointestinal.
Nem todos os processos de fermentação são interrompidos da mesma maneira. Alguns iogurtes são tratados termicamente depois, o que mata as bactérias. A Associação Nacional de Iogurte possui um Selo de Culturas Ativas e Ativas que permite identificar produtos de iogurte que retiveram bactérias probióticas saudáveis. Os produtos com esses selos têm 100 milhões de culturas vivas por grama, a menos que estejam congelados; nesse caso, eles têm um mínimo de 10 milhões de culturas vivas por grama.
Dietas alcalinas e iogurte
A dieta alcalina foi originalmente projetada para melhorar a saúde renal, prevenindo especificamente cálculos renais e infecções na urina. Também visa promover um pH saudável do sangue, em torno de 7, 35 e 7, 45, uma vez que o sangue é altamente regulado pelos rins. Dietas alcalinas podem ser benéficas, pois podem:
- Aumente o pH da sua urina
- Aumentar os níveis intracelulares de magnésio
- Aumentar os níveis de vitamina D
- Melhorar a função dos agentes quimioterapêuticos
- Melhore o equilíbrio de potássio e sódio
- Reduzir a perda de massa muscular
- Melhore a saúde óssea
- Ajude a prevenir doenças cardiovasculares
De acordo com um estudo ainda citado em outubro de 2011 no Journal of Environmental and Public Health, dietas alcalinas também podem melhorar a função dos agentes quimioterapêuticos e o equilíbrio de potássio-sódio. Esse equilíbrio pode melhorar a saúde óssea, reduzir a perda de massa muscular e prevenir doenças cardiovasculares.
Os benefícios desta dieta não são definitivos, mas dietas alcalinas são geralmente consideradas saudáveis para a maioria das pessoas.
Iogurte e Dietas Saudáveis
Embora o iogurte seja tecnicamente um alimento com alto teor de ácido, é um alimento recomendado para a maioria das pessoas, incluindo as que consomem dietas alcalinas. Isso ocorre porque o iogurte é geralmente considerado menos ácido do que outras proteínas animais, pois contém citrato do leite e lactato devido ao processo de fermentação. O consumo de iogurte é recomendado até para pessoas com doença renal crônica.
As Diretrizes Dietéticas para Americanos recomendam que a maioria das pessoas que consome uma dieta de 2.000 calorias ingerir cerca de 3 xícaras de leite por dia. Produtos lácteos com baixo teor de gordura e sem gordura, como leite e iogurte, são considerados escolhas particularmente saudáveis. Alimentos fermentados como iogurte são ainda mais benéficos para você, pois os probióticos são capazes de regular vários aspectos da função gastrointestinal, como os movimentos intestinais.
Alimentos fermentados e com probióticos também podem ajudar a prevenir várias doenças, incluindo câncer e doenças ósseas. Eles também podem ajudar a gerenciar problemas como distúrbios intestinais e infecções urinárias, além de manter níveis saudáveis de colesterol.
Produtos lácteos e pH
Se você está preocupado com o pH do iogurte e sua acidez, há uma variedade de outros produtos lácteos saudáveis que você pode consumir com um pH mais alto. O pH do leite por si só está entre 6, 2 e 7, 3, e o pH do creme é de cerca de 6, 5. A manteiga também tem um pH mais alto, muito mais próximo do neutro, variando entre 6, 1 e 6, 4.
Por outro lado, o soro de leite coalhado tem um pH basicamente equivalente ao iogurte (um pH de 4, 5). Isso ocorre porque, como o iogurte, o soro de leite coalhado é um alimento fermentado.
