A carne cremosa e amarela das batatas doces alaranjadas é um conforto familiar, enquanto um pedaço de tubérculo roxo pode parecer um pouco fora de lugar na sua mesa de jantar. A batata-doce roxa, também conhecida como batata de Okinawa, compartilha a mesma doçura rica em amido das variedades mais familiares. Como a batata-doce laranja, eles são baixos em carboidratos e gorduras e uma excelente fonte de fibras e vitaminas. Além disso, a batata-doce roxa é embalada com antocianinas, que podem ter propriedades anti-inflamatórias.
Calorias, Gorduras e Carboidratos
Uma batata de Okinawa sem pele, de 7 cm de comprimento, contém 251 calorias e 61 gramas de carboidratos. O tubérculo oferece 6 gramas de fibra alimentar saudável para o coração e não possui gordura ou colesterol.
Outros nutrientes
A batata-doce roxa é uma excelente fonte de vitamina A. Uma porção média de batata produz 1.643 equivalentes de atividade de retinol - o retinol é uma forma de vitamina A usada na medição das quantidades de vitamina. A recomendação diária de vitamina A é de 600 a 900 microgramas de equivalentes de atividade do retinol. O tubérculo brilhantemente colorido também contribui com 812 miligramas de potássio para sua ingestão adequada de 4.700 miligramas por dia e 58 miligramas de cálcio para a recomendação de 1.000 miligramas por dia.
